绝对靠谱的糖醋里脊方子（附详细分解）

先将肉洗净，切成厚片，再切成1厘米宽的长条放入盆中。

盆里加入鸡蛋一个，少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油。用手抓匀，让肉条和调料充分的融合在一起，然后腌制15分钟，使肉条入味。 此时接着做准备工作： 备用调料汁儿：加入番茄酱40克，白糖60克，白醋40克，食盐3克，搅拌化开。

再另起一碗，调制勾芡用的水淀粉，备用。

接着，准备一个干净的碗，加入淀粉35克，面粉35克，淀粉和面粉的比例是一比一，再加入少许植物油，加入适量清水（水少些），边加水边搅拌，用手快速搅匀，搅拌至面糊能拉丝就可以了。

然后把腌好的肉条夹入盆中搅拌均匀，使每一根肉条都能裹上面糊。ps：如果一次放不下或者不好搅拌，可以分次操作，陆续放入锅中油炸。

锅内烧油，油温烧至8成熟时，先放一根肉条入锅，冒大泡而不炸糊，就可以再把肉条一根一根的下入油锅中，切记是一根一根放入，目的是防止粘连。全部下完以后，等炸至肉条外表微黄色时，捞出控油。

炸完，记得二次回温复炸，使肉条外焦里嫩，外皮酥脆。片刻后，捞起，控油，备用。上图就是二次复炸。

完全炸好备用啦。 再起炒锅，少许油，放入葱姜蒜片炝锅（由于我娃儿不吃葱姜蒜，中途夹出来扔了）稍后加入适量的清水（我大概放150-170ml），并倒入事先调制好的调料汁儿。待煮至汤汁起大泡时（一定要中小火至起大泡哦），再勾入先前准备好的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许明油，让其更加好看又食欲。

最后把炸好的肉条倒入锅中，快速翻炒，使肉条均匀的裹上糖醋汁，翻炒入味儿即可，别太久了。

最后再撒上少许炒熟的白芝麻（买现成的，也可以生的自己烤或者炒），一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。