大馄饨（全家福）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克耗油
- 15克生抽
- 1个皮蛋
- 1个鸡蛋
- 20克白胡椒粉
- 20克香油
- 500克荠菜
- 500克黑毛猪肉
- 70克小葱
- 80克新鲜小茴香
- 80张馄饨皮
- 8克料酒
海鲜类
- 250克虾仁
蔬菜
- 50克姜
- 适量菜籽油
调味料
- 10克盐
- 4克糖
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
367.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑毛猪前蹄肉碎打粗糜，加葱姜末、料酒5克、盐10克、生抽、耗油、糖、白胡椒粉、鸡蛋一个、菜籽油适量，朝一个方向搅拌上劲后，封膜入冰箱待用
2
虾剥壳开背去虾线，洗净沥干加入3克料酒，盐适量、姜末少许，蛋清少许揉捏搅拌后封膜入冰箱待用
3
皮蛋1个入沸水小火煮8分钟，冷却切小块，加生抽3克，香油3克搅拌待用
4
荠菜洗净留根，入沸水焯水后沥水压干
5
小茴香同样焯水后沥水压干
6
压去汁液后切碎，制成荠菜碎和小茴香碎待用
7
2/3肉糜与荠菜碎、小茴香碎加香油按一方向搅拌均匀，补适量盐制成
8
●荠菜肉馅
9
1/6肉糜加皮蛋碎制备成
10
●皮蛋瘦肉馅
11
1/6肉糜与虾肉制备成（虾段切成1厘米小块）
12
●鲜虾肉馅
13
包馄饨，馅料置中，对折后将馅料挤压置底部半圆，周边点水压紧，再次翻折后两上角点水压紧成型
