花环巧克力奶油蛋糕|黑森林口味—2019圣诞节
高清版视频在b站：https://b23.tv/av80635458 欢迎一键三连多多弹幕❤️ 圣诞&新年快乐鸭！请你们吃超美又爆炸好吃的荡糕～～～ 家属不爱吃巧克力都停不下来，有多多的酒渍樱桃和黑醋栗，浓郁又成熟的味道。切面像个糖果盒子，每一口都是惊喜！ 还有前两天说的不消泡、轻松出毛巾面的可可戚风蛋糕卷配方也在这里啦 ... 配方可制作28*28cm可可戚风蛋糕片1片，出品6寸可可奶油蛋糕1个。
食材清单
其他
- #可可戚风蛋糕片
- #巧克力奶油
- #装饰
- 130-150g（看你喜欢更奶香还是更浓郁）淡奶油b（不加热）
- 140g（约4个）蛋白
- 150g淡奶油a（加热用）
- 20g可可粉
- 20g细砂糖（依口味加，喜欢很苦可以不加）
- 40g玉米油
- 50g酒渍水果果酒
- 60g低筋面粉
- 70g酒渍水果果肉（车厘子、红醋栗、黑醋栗等）
- 80g（约4个）蛋黄
- 80g70%巧克力豆
- 80g牛奶
- 松果、棉花等圣诞装饰
- 蓝莓
- 黑莓（部分刷装饰金粉）
调味品
- 百里香叶
调味料
- 80g细砂糖
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作蛋糕体。
可可粉和玉米油用蛋抽搅匀。
倒入牛奶，用蛋抽搅拌，乳化均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽搅到看不到干粉。
蛋黄用蛋抽打散，倒入面糊中搅匀，蛋黄糊完成。
打发蛋白。
先用电动打蛋器高速打到充分蓬发，然后分三次加入细砂糖，打到比较硬挺，能拉出有弹性的小尖角状态。
分两次把蛋白霜加入到蛋黄糊中，每次都翻拌均匀。
倒入烤盘，用刮板抹平，震2下大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。这次我用的低温慢烤的方法，140度烤45-50分钟左右，出毛巾面很轻松，表皮也因为长时间烘烤比较厚实，可以轻松撕下来。
你也可以用自己习惯的温度去烘烤，比如180度烤20-25分钟。
取出后扣在一张油纸上，五分钟后反转蛋糕片，让油纸把烘烤面的厚皮带下来，这样口感更好。
6寸活底模具提前放底部纸板和透明围边。晾凉的蛋糕片裁出两条宽度6cm的蛋糕围边，紧贴四壁放入模具。剩下的蛋糕片切出两个10-12cm直径的圆，能刚好放到模具中间的大小就可以。把模具和圆形蛋糕片都放在密封袋中保湿备用。
再来制作巧克力奶油。
可可豆放入钢盆，放进50度的烤箱中20分钟左右，至可可豆全部均匀融化。融化后把淡奶油a用微波炉叮30秒左右至很烫但未沸腾的状态（约80度）。
把一半的淡奶油a倒入融化的巧克力中，用蛋抽搅拌，乳化均匀。再倒入剩下的淡奶油a，搅拌均匀。
倒入冰的淡奶油b，搅匀，盖保鲜膜送入冷藏室冷藏2小时以上。你也可以前一晚制作，第二天拿来用。
过筛酒渍水果罐头，把果肉和果酒分开，果肉一会儿放入巧克力奶油里，果酒用来刷蛋糕片。用酒渍水果果酒涂刷蛋糕片围边和底片内部。
打发冷藏好的巧克力奶油，打到5-6分发的时候，分出200g作为内馅，剩下的冷藏备用。
内馅巧克力奶油中拌入酒渍水果果肉，倒入模具中大致抹平。再把顶层蛋糕片底部涂刷果酒，盖在奶油上，尽量保证顶部与四周蛋糕片齐平。冷冻1.5小时定型。
定型后，把剩余的巧克力奶油打发到适合抹面的硬度，抹面+表面装饰即可。
