香软多汁儿的番茄炖牛腩

简单 4人份

我是番茄爱好者(✪▽✪) 又特别喜欢吃肉,喜欢吃香软多汁儿的肉,炖的入味儿。 每一块儿牛腩都包裹上了番茄的鲜甜, 每一块儿土豆胡萝卜都浸入了牛肉的香气! 按照这个菜谱儿,牛肉不会干柴,不会有腥味儿,简单易操作,好吃上头!

香软多汁儿的番茄炖牛腩
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食材清单

其他
  • 1个(不吃辣可以不放)干辣椒
  • 1勺(没有也可以,酱油稍微多放一勺)蚝油
  • 1勺(酱油或者生抽也可以,主要是给牛肉上颜色)老抽
  • 1块桂皮
  • 1根胡萝卜
  • 2个土豆
  • 2颗大料
  • 3个西红柿
  • 3片香叶
  • 3瓣蒜
  • 500克牛腩
  • 先少放,炖的过程中尝尝味道,不够再放盐
  • 料酒或者高度数白酒
  • 最后出锅放(我这次没放)香菜
  • 葱白3小段大葱
蔬菜类
  • 6片姜
  • 半个洋葱
调味料
  • 10克冰糖

营养成分

热量

756.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

21.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

256.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

挑肉:牛腩要挑肥瘦相间的,全是瘦肉不香。

2

切肉:如果你像我一样不擅长切,可以直接买这种切好2cm-3cm方块肉。

3

如果自己买的一整块儿,自己切成3cm方块的肉。

4

因为烹饪过程中肉会缩水,所以不要切的太小,影响口感。

5

我是直接买的切好的一斤牛腩,虽然是冷冻的,但是肉的品质不错,肥瘦也合适。

6

泡肉:把切好的牛腩放在盆里或者锅里,放上冷水(一定不要热水)浸泡2个小时,中途多次换水,主要是为了去掉肉里面的血水。

7

如果着急吃,浸泡不了这么长时间也可以,后面水焯也去血水。

8

在泡牛肉的空闲时间里把配菜及调料都准备好。

9

西红柿切成片状。

10

土豆、胡萝卜切成块儿状,别太小。

11

我挑了几块儿肥肉用来炼油了。

12

这是准备的香料,可以根据自己口味加减。

13

焯肉:把肉用冷水再冲洗2遍,放到锅里,锅里放上新的干净冷水,会要没过肉1cm。

14

水中再放上2片姜,1颗大料,4勺(吃饭的小勺)料酒,1段葱白。

15

调料多少可随意一些。

16

大火烧开后再煮2-3分钟关火。

17

把肉挑出来,注意不要让肉沾上血沫。

18

开中火,锅热了放油。

19

家里没有炒菜的油了,所以我就挑了4块儿肥肉来炼油,炼油的时候要小火,并用筷子夹着肥油滑动,这样出油快,也不容易糊。

20

炒香料:让油温低一点儿(不能冒烟,要不香料一下就糊了),放入准备的香料进去,全程小火炒香料,里面有冰糖,注意看着冰糖,多搅动,别糊了。

21

炒牛肉:炒几分钟,看着洋葱变透明,姜跟大葱有些发黄,出了香味,把牛肉放进去煸炒,中小火炒,感觉牛肉稍微有了颜色,放几勺料酒或者白酒都行,继续炒,不能盖盖,放酒就是为了挥发的时候带走肉的腥气。老到没有太多水汽后,放入老抽或者蚝油或者酱油或者生抽,让牛肉挂上颜色。

22

炒西红柿:把切好的西红柿放入三分之二跟牛肉一起炒,炒到西红柿化成小块儿或者番茄酱状。

23

加入土豆块儿跟胡萝卜块儿。

24

加入热水!!!!(不能凉水)

25

水量没过所有食材几厘米。

26

加入盐,刚开始少放一点儿,等后面汤少了尝尝味道再加。

27

备注:铸铁锅砂锅高压锅,跑水比较少,炒菜的锅或者其他锅吃水比较多的话多放些水。

28

大火烧开后,转小火炖1个小时(中途可以尝尝牛肉是不是好了,如果还是不软,可以加长时间)。

29

如果快没水了但是肉还不软,可以换高压锅再炖,或者加热水!!!!继续炖。

30

备注:如果刚开始直接用高压锅炖,半小时应该就软了。

31

关火前5分钟至10分钟,把剩下的三分之一西红柿放进去,这样可以吃饭块儿状的西红柿。(如果不喜欢块儿状西红柿,可以在炒的时候全放进去。)

32

不要把汤全部熬干,留一些配米饭或者烧饼特别好!

33

如果汤多的话,可以大火收一下。

34

炖好以后可以焖一会儿,更软更入味儿。

35

白色的是我煮的鹌鹑蛋放进去了,很好吃。

36

好吃!

37

好吃!

38

好吃!!!!

39

哈哈哈我吃了2大碗米饭!!!!

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