黄骨鱼豆腐
简单
4人份
2020年8月，买了“湖南志明厨师学校”的黄焖黄骨鱼课程http://www.xiachufang.com/courses/110000000000005756/ 活的黄骨鱼如何去除内脏，参考的“清雅小厨1”http://www.xiachufang.com/recipe/104582079/
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食材清单
其他
- 20片鲜紫苏叶
- 4瓣蒜
- 约20克姜
- 约300克豆腐
- 约750克黄骨鱼（6条）
- 适量纯净水
- 适量花雕酒
- 适量菜籽油（或猪油）
- 随意泡山椒
蔬菜
- 5根小葱
蔬菜类
- 1小把香菜
调味品
- 1勺白醋
调味料
- 少许白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、蒜对半切开、姜切厚指甲片、小葱的葱
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绿部分切葱花儿
3
2、豆腐手掰成自己喜欢的块儿、盐水煮开
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焯水、冷水浸泡，备用
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3、黄骨鱼去除内脏、清洗干净，加3克盐
6
+15可花雕酒，腌制20分钟去腥；腌制
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好的黄骨鱼擦干水份、在脊背开2刀，
8
备用
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1、煎鱼前再擦干一遍水份，热锅、热油、
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中火、拎着鱼尾，让鱼沿着锅边儿（出
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溜）进锅，等十几秒让鱼皮稍微定型一
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下，然后把锅平端起来转几圈（像转
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呼啦圈一样），等鱼一面煎至焦黄，给
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鱼翻面儿，并把姜片、蒜瓣、泡山椒扔
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进锅里，然后用同样的方法转锅，至双
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面都煎至焦黄
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2、沿锅边儿淋入少许花雕酒、至酒精挥
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发（闻到酒香味儿）；再沿锅边儿淋入
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5g白醋、至醋味挥发（闻到醋香味儿）
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3、倒入没过鱼身的开水、开最大火、让鱼
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汤大滚3分钟（盖不盖锅盖儿都行）；
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放入焯好的豆腐、放入适量盐调味、少
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许白砂糖提鲜，改中火、盖锅盖儿、保
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持鱼汤微滚状态，煮5分钟
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取一砂锅、把小葱白、香菜平铺在锅底、再铺上紫苏叶、把豆腐捞出来铺上、黄骨鱼放最上边、最后倒入鱼汤，再小火慢炖5~10分钟，让紫苏味道融合到鱼汤里，让豆腐更入味、鱼汤更浓，最后关火前撒上葱花儿，砂锅保温性好，可以直接上桌
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ps：紫苏叶很清香又能去腥，在锅底铺多点儿，还不容易糊锅底