记录用 八寸红丝绒 好看又健康的蛋糕
简单
4人份
如果没有买模具 建议买大品牌的加高模具 成品会高很多
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食材清单
其他
- 15克红曲粉
- 4克可可粉
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 5克红丝绒精华
- 70克牛奶
- 70克玉米油
- 90克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 10克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋白蛋黄 蛋白盆无油无水
2
分装好蛋清后进冷冻室
3
冷冻蛋白的期间制作蛋黄糊
4
5蛋黄+70克玉米油+70克牛奶+10克糖+5克红丝绒精华搅拌均匀
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加入90克过筛的低粉+15克红曲粉+4克可可粉
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手动打蛋器划Z字大概拌匀后用硅胶铲刮一下边缘 勿过度搅拌避免起筋
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既用红曲粉又用红丝绒精华是因为精华毕竟属于色素类 觉得不够健康 可是只用红曲粉又颜色不好看
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预热烤箱150℃ 这时取出蛋白 加入柠檬汁打到鱼眼泡后加30克糖
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蛋糕承托力好不好 会不会缩腰等等问题都是出在蛋白打发这
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1.柠檬汁起到稳定去腥的作用
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2.蛋白冷冻是为了稳定
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3.分3次加糖 要注意每次的状态
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打到细腻气泡后再加30克糖
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有阻力且有光泽后加最后30克糖 不要减太多糖 因为糖也是蛋白霜稳定的重要因素
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最后提起打蛋头是直立尖尖后就可以了
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 以翻拌手法拌匀后再倒入蛋白霜内 依然是翻拌手法 混合均匀后倒入模具 在距离桌面10公分处震膜 将大气泡震出
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调整温度110℃20分钟 再130℃45分钟
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熟透的蛋糕有三个判断标准
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1.已经回落到齐平的状态
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2.用长一些的竹签（比如我会和卖烤肠的小哥哥要一根哈哈）扎进去看是否会带出面糊 可以非常少量的干屑
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3.轻拍表面听声音 彭彭彭就是熟了 沙沙沙就得再来一会
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出炉迅速震膜 依然是离桌面十公分左右距离松开模具震膜 将大量热气“吓”出来
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迅速倒扣！！！一定倒扣！否则前功尽弃
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完全凉透才可以脱模 个人觉得手脱模比脱模刀好使
