凉皮料水精华版
简单
4人份
一碗好吃的凉皮，除了筋道的面皮和面筋制作以外，其灵魂就是恰到好处的料水了。 曾几何时，为记忆中的味道苦苦追寻，后经友人点拨，恍然大悟，妙手偶得该配方。 立此菜谱，以为记录。
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食材清单
其他
- 1~2勺油
- 1勺生抽
- 1勺辣椒粉
- 1只大料
- 1只肉蔻
- 1片香叶
- 2~3瓣大蒜
- 少许醋
- 适量清水
- 适量花椒
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 1勺酱油
- 3勺芝麻酱
- 适量盐
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一种料水是大蒜汁，用2~3头蒜，用蒜臼把大蒜捣成泥，加入少量开水及少许盐即可。
2
第二种是大料汁。用大料1个，香叶1片，花椒适量，肉蔻1个，葱姜适量，将一大碗水烧开之后加入上述材料，用大火煮五分钟，然后转小火再煮十五分钟，静置放凉备用。
3
第三种是酱油水。在半碗水中加入一汤匙酱油和一汤匙生抽，再点一点儿醋，煮开备用。
4
第四种是芝麻酱汁。将芝麻酱和温开水或开水按1:2的比例，把芝麻酱拌匀，同时放半勺盐搅匀。
5
第五种是辣椒油。把油烧开之后，浇入辣椒粉里面，加入适量盐搅拌均匀。