奶茶冻与杏仁豆腐（吉利丁粉版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 3包红茶包
- 400ml水
- 45g吉利丁粉
- 50g淡奶油
- 60g黑糖浆
- 60克杏仁粉
- 900ml牛奶
- 适量扁桃仁碎
- 适量珍珠
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
吉利丁粉的使用：首先按照1:3的比例将吉利丁粉与凉开水（或牛奶）混合，大概三分钟后吉利丁粉呈胶状，将装有混合物的碗放置在热水中加热搅匀，此时混合物会变成液态，这样吉利丁就可以使用了。我的比例是：杏仁豆腐30g吉利丁粉+90ml牛奶；奶茶冻15g+45ml水。
2
杏仁豆腐的制作：将60g杏仁粉与400ml的牛奶混合，再加入200ml水，开始中火加热，等到快烧开时，倒入吉利丁液，搅拌均匀，过筛倒入容器，并放冰箱冷藏。
3
奶茶冻的制作：先将白糖倒入锅内，加入少量凉白开水，大火烧开转中小火，等到糖浆开始密集出现小气泡，且颜色接近黑红色，加入牛奶、淡奶油（或者half and half）迅速搅拌，加入红茶包，小火煮5分钟后，颜色变成奶茶色，多煮一会颜色会好看，加入吉利丁液，过筛倒入容器，并放冰箱冷藏。
4
杏仁豆腐的装饰：将扁桃仁装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，取出杏仁豆腐，将扁桃仁碎均匀的铺在表面即可。
5
奶茶冻的装饰：将珍珠煮熟，放在凉水里泡着以使得口感更Q弹，熬制红糖/黑糖浆，将60g红糖/黑糖加入200ml水混合加热，烧开后转中小火，需要耐心，稍微使锅倾斜，糖浆能在锅底挂上或形成镜面，即可关火。将糖浆与珍珠混合（请一定保证珍珠一直被液体浸泡，否则会变硬），倒入奶茶冻上即可。
6
白色字体制作：白色巧克力放入微波炉加热3分钟，将融化的白巧克力装入已安装好裱花嘴的裱花袋，即可在烘焙纸上开始写字，洗完放入冰箱冷藏，大概10分钟就可以轻易将字体从纸上取下，之后放在上面装饰即可。
