蔓越莓全麦软欧（液种法）
简单
4人份
添加全麦粉有减肥的说法……因为很多人都喜欢烘焙自己做…但无奈吃多了怕发胖…所以我最近做面包都会添加全麦粉…让身体更健康🤭 这款软欧添加了全麦粉制作的液种，烘烤时自制了蒸汽烘烤…所以成品表皮有点脆…面包湿润，口感更佳…… 5个CuisinAid酷新怡的热狗模…
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食材清单
其他
- 100克液种
- 10克黄油
- 150克高筋面粉
- 1克酵母
- 2克酵母
- 30克淡奶油
- 40克蔓越莓
- 5个蔓越莓面包材料
- 5克朗姆酒
- 65克水
- 80克全麦粉
- 80克水
- 液种
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作液种，全部材料混合均匀，室温28度发酵2小时（夏天可以28度室温1小时后放冰箱冷藏6度发酵12-16小时左右）撕开出现蜂窝组织
2
蔓越莓干和朗姆酒混合均匀泡1小时以上或者一夜备用！除了黄油，其他材料称一起，⚠️注意液种称100克使用，剩下的可以密封好放冷藏3天内用完
3
先低速搅拌2分钟转中速搅拌4-5分钟，可以拉出薄膜撕开边缘锯齿状，即可放入黄油
4
放入黄油后先低速搅拌，让面团和黄油混合均匀后中速搅拌4分钟左右，面团可以拉出光滑的薄膜撕开边缘光滑细腻
5
放入泡好的蔓越莓干，混合均匀即可，滚圆，28度，湿度78%，发酵50分钟
6
发酵好排气平均分5个
7
滚圆松弛15分钟
8
擀至椭圆形，两边往中间折
9
然后对折捏紧
10
放入模具里，放入发酵箱32度湿度85%，发酵60分钟发至2倍大
11
筛面粉，割花纹
12
用一个小盘装烤石一起预热，预热好后在烤石里倒入少许水产生蒸汽，再放入面包
13
带好隔热手套…以免烫伤
14
中层，205度烘烤10分钟后出炉
15
通过蒸汽烘烤，表面有一点点脆…面包湿润柔软
