蔓越莓全麦软欧(液种法)

简单 4人份

添加全麦粉有减肥的说法……因为很多人都喜欢烘焙自己做…但无奈吃多了怕发胖…所以我最近做面包都会添加全麦粉…让身体更健康🤭 这款软欧添加了全麦粉制作的液种,烘烤时自制了蒸汽烘烤…所以成品表皮有点脆…面包湿润,口感更佳…… 5个CuisinAid酷新怡的热狗模…

蔓越莓全麦软欧(液种法)
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食材清单

其他
  • 100克液种
  • 10克黄油
  • 150克高筋面粉
  • 1克酵母
  • 2克酵母
  • 30克淡奶油
  • 40克蔓越莓
  • 5个蔓越莓面包材料
  • 5克朗姆酒
  • 65克水
  • 80克全麦粉
  • 80克水
  • 液种
调味料
  • 30克细砂糖
  • 3克盐

营养成分

热量

663.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

1.0 克

17.0 克

311.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作液种,全部材料混合均匀,室温28度发酵2小时(夏天可以28度室温1小时后放冰箱冷藏6度发酵12-16小时左右)撕开出现蜂窝组织

步骤 1
2

蔓越莓干和朗姆酒混合均匀泡1小时以上或者一夜备用!除了黄油,其他材料称一起,⚠️注意液种称100克使用,剩下的可以密封好放冷藏3天内用完

步骤 2
3

先低速搅拌2分钟转中速搅拌4-5分钟,可以拉出薄膜撕开边缘锯齿状,即可放入黄油

步骤 3
4

放入黄油后先低速搅拌,让面团和黄油混合均匀后中速搅拌4分钟左右,面团可以拉出光滑的薄膜撕开边缘光滑细腻

步骤 4
5

放入泡好的蔓越莓干,混合均匀即可,滚圆,28度,湿度78%,发酵50分钟

步骤 5
6

发酵好排气平均分5个

步骤 6
7

滚圆松弛15分钟

步骤 7
8

擀至椭圆形,两边往中间折

步骤 8
9

然后对折捏紧

步骤 9
10

放入模具里,放入发酵箱32度湿度85%,发酵60分钟发至2倍大

步骤 10
11

筛面粉,割花纹

步骤 11
12

用一个小盘装烤石一起预热,预热好后在烤石里倒入少许水产生蒸汽,再放入面包

步骤 12
13

带好隔热手套…以免烫伤

步骤 13
14

中层,205度烘烤10分钟后出炉

步骤 14
15

通过蒸汽烘烤,表面有一点点脆…面包湿润柔软

步骤 15

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