红烧狮子头-扬州特色菜
狮子头是一道扬州名菜，大多数扬州人都会做，属于老少皆宜的菜。 狮子头一般有两种做法：红烧狮子头、清蒸狮子头。 这里只分享一下红烧狮子头的做法。 孩子在家上网课，我周末多做一点狮子头放冰箱冷冻，然后每天吃几个，可以节约做午餐的时间。
食材清单
其他
- 1两老豆腐
- 1两胡萝卜
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1勺鸡精
- 1只鸡蛋
- 30克淀粉
- 3枚香菇
- 8两去皮五花肉
蔬菜类
- 3片生姜
- 少许小葱
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材：
五花肉、香菇、胡萝卜、小葱、生姜切碎。
老豆腐用凉水泡，去豆腥味。
在切碎的五花肉里放入盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、鸡蛋、淀粉，用手向一个方向搅拌5分钟左右，直到呈现絮状。
鸡蛋和淀粉可以增加粘性。
将豆腐用手使劲捏碎，放入肉里一起搅拌，辅料（胡萝卜/香菇/小葱/生姜）也放入肉里一起搅拌，大约3分钟，直到所有食材均匀分布。
将搅拌均匀的食材用手做成拳头大小的团状，注意：要用双手交替拍打（左手扔到右手，右手扔到左手），目的是让狮子头团紧，防止油炸的时候散开。
一切就绪～
现在开始炸狮子头：先用中火将锅加热，放入足量的油（油的深度要能漠过狮子头），放一片生姜到油里，等到生姜浮起，改“中小”火，将狮子头逐个放入油锅里。
先放一个狮子头，“1分钟”后，将狮子头用筷子轻轻翻身，防止炸焦，再放入下一个狮子头，保持油锅里始终只有一只或两只狮子头（对于新手，放多了会手忙脚乱）。
一般来说，每个狮子头要翻身3、4次，炸“4”分钟就可以用筷子夹出来放盘子里了（个头大的狮子头需要多炸一会，四周炸到淡黄色用筷子能夹起即可，白色过生、深黄过焦都不好）。16个狮子头我炸了35分钟左右（2个狮子头一起炸）。
狮子头炸好了。
狮子头炸好后，锅里的油很烫，放一段时间再倒出来，可以留作以后炒菜用。
做汤的时候放几只油炸狮子头一起炖，一般要小火炖10到15分钟，汤的味道会好很多，狮子头一点也不腻。
当然，也可以做成红烧狮子头。
小青菜狮子头龙虾汤，味道更鲜！
