100%中种橄榄油小面包
简单
4人份
最爱橄榄油，因为健康，最重要的是，～～不容易长胖。 最爱100%中种冷藏发酵法，是因为面团得到了充分的发酵，面包的组织更好，操作起来比较方便。 这一款小面包的液体总量为412克，达到了77%，所以还要提醒各位厨友，不同的面粉吃水量差别很大，一定清楚自己面粉吃水量，免得面团太软，不好操作！ 这是一盘 28*28*8厘米 深烤盘的量。
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食材清单
其他
- 2克酵母
- 30克奶粉
- 35克橄榄油
- 361克水
- 3克酵母
- 45克淡奶油
- 500克高筋面粉
- 51克一个蛋液
- 56克一个蛋液
- 中种
- 主面团
调味料
- 10克糖
- 5克盐
- 60克糖
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有中种材料混合在一起，简单揉面后，放入冰箱冷藏18到24小时。
2
主面团的材料除了盐之外，混合在一起，冷藏发酵的面团取出来切小块儿，和主面团的材料混合，揉出手套膜。在揉好的最后五分钟加入盐，然后进行第一次发面。
3
面团一发完成后，排气，然后平均分成16个小面团，揉圆后放入烤盘，放到烤箱的中层，底层放一深盘热水，进行第二次发酵。
4
二发完成后，面包表面刷蛋液，撒杏仁片，烤箱180度预热十分钟，面包放中层上下火180度，烤30分钟，
5
金灿灿的小面包出炉了，
6
小面包的组织非常的完美
7
绵软细腻的组织
8
绵柔，香软，可口。
