香喷喷的黑米糕
简单
4人份
喜欢黑米糕，尝试了好几个版本，最终觉得木亭子的版本最好吃。有一个同事反馈口感还是有点粗糙，于是粉量上做了一点更改。又香又糯的黑米糕出锅啦
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食材清单
其他
- 10克玉米油
- 20克粘米粉
- 2个鸡蛋
- 40克糯米粉
- 60克黑米粉
- 90克牛奶
调味料
- 40克白糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
333.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌至不见油沫星子。
2
把黑米粉糯米粉粘米粉混合过筛，筛入液体，用手动打蛋器搅拌不见干粉即可。我用的是三象糯米粉，可以用普通水糯米粉。
3
分离蛋白蛋黄，把蛋白磕入无油无水的打蛋盆，蛋黄磕入黑米糊。此时在蒸锅里倒入足够的水，开始烧
4
用手动打蛋器搅拌黑米糊，用之字形划拉成细腻的糊糊
5
在蛋白盆里滴几滴柠檬汁，一次性加入所有白糖，低速打发至硬性发泡
6
捞三分之一打发的蛋白到黑米糊，用手动打蛋器划拉搅拌均匀。
7
倒回蛋白盆，继续用手动打蛋器轻轻捞拌划拉均匀，最后用拌刀整理面糊
8
把面糊倒入六寸活底模。震一下，盖上保鲜膜，再扯一下膜，让膜宽一点，以防蛋糕长太高。为防水汽进入蛋糕表面，以致水滴滴落蛋糕表面造成坑坑洼洼，我又在保鲜膜上盖了个硅胶盖子，这样，就能把保鲜膜贴在模具上了。也可以盖上保鲜膜后，用绳子绑一圈，把保鲜膜固定住。
9
开水上锅，蒸35分钟，我怕不熟，蒸了45分钟。关火后焖5分钟。出锅后扯去保鲜膜，大力震一下模具，倒扣。稍微冷一点就可以脱模了。
10
冷后切块。我因为急着要去上班，热切了，切面不好看了。又香又糯的黑米糕可以吃啦！
