香橙翻转吐司
今天这个吐司我是在《顶级吐司面包全书》上看到的。书中面团的配方是布里欧，布里欧是高油高糖的一款法国面包，我完全彻底的给它改了，改成一个中种法的微甜，油不那么多的配方。我想着这吐司颜值那么高，如果按书中做高油高糖，可能有很多小伙伴会觉得吃着有负担，配方改一下，这样大家应该都愿意尝试着做。 经过我多次尝试、调整，最后我用了中种法来做，做出来的成品有清新的橙子果香气味，吃起来淡淡的甜，还能吃到橙皮丁颗粒，我觉得它非常美味！
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 全蛋1个（大概是45克）
- 干酵母1克
- 干酵母2克
- 橙子1个
- 水117克
- 盐5克
- 糖渍橙皮丁30克（也可以再多放点）
- 细砂糖40克
- 高筋面粉182克
- 高筋面粉78克
- 黄油40克
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
橙子洗净切片，放锅里，倒入1：1的水和糖，切好的橙子片称一下重量，然后再加入和橙子片等量的水和糖就可以了。比如我的橙子片有170克，再加入170克水和170克糖。当然了，如果你觉得太甜也可以少加点糖哈！糖量可以自己掌握。开中火煮，煮开后关火浸泡。最好是凉了以后放入冰箱冷藏一晚上。实在没耐心泡个俩小时也行。
中种的材料混合揉匀即可，不需要出筋，表面盖好。在26—28的环境里发酵1.5小时—2小时左右。
主面团里面粉、鸡蛋、糖混合均匀，表面盖上放冰箱冷藏。冷藏到中种发酵好。
中种发酵至原来的2.5—3倍大即发酵完成。刚发好的中种温度高，放到冰箱冷冻半小时再拿出来揉面。或者中种提前一晚上揉好，室温发半小时以后放入冰箱冷藏发酵一晚上。这样更节省时间。
中种发好撕成小块和主面团混合，再加入酵母揉面，揉至七分筋加入黄油和盐，最后揉至9.5分筋。（看视频）
揉好的面团温度不能超过26度。
再加入橙皮丁低速揉匀，我用的是柠檬丁。刚好家里的柠檬丁快过期了，消耗一下。
揉好的面团在26-28度的环境里发酵30分钟。
橙子片捞出来用厨房纸擦干水份。
这样铺在吐司盒里。
面团发酵完成擀开。
翻面，底部压薄。
卷起来。
放入模具。
在30—35度，湿度80%的环境里发酵至模具的七分满。
盖上盖子。此款吐司盒子是学厨金色波纹。
烤箱提前预热好，上火160度，下火230度，预热15分钟，预热完成放入烤箱下层。还是预热的温度烤40分钟左右。具体烘烤温度和时间根据你的烤箱和模具调整。我能告诉大家的就是我用的这个吐司盒和这个烤箱是这个温度和时间。我烤了42分钟。
出炉震两下模具，倒扣在晾架上。
凉了以后就可以切片吃了。表面会有点粘手，切的时候可以带上点手套。
这次忘记拍组织切面图了，这个吐司因为只有一次擀卷，所以组织相对来说不太细腻，但是一次擀卷相对来说口感会比两次松软一些。凉了以后装袋密封好哦！吃不完就冷冻起来。提前拿出来解冻以后再吃。这个我觉得就不用再加热了。常温吃挺好。
