厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了
厨师长教你：“红油腰花”的家常做法，口感和味道都很赞，收藏了
食材清单
其他
- 1克陈醋
- 1小把土豆淀粉
- 200克莴笋
- 50克香辣红油
- 5克生抽酱油
- 几个猪腰
- 几根小葱头
- 适量啤酒
- 适量料酒
- 适量香菜根
蔬菜
- 2颗大蒜
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备新鲜的猪腰几个
从中间片开之后平刀去掉腰骚备用
建议新手同学交给摊主来处理
否则有可能猪腰会所剩无几
筋膜去除干净之后下一步开始准备切腰花
首先我们斜刀切进猪腰的4分之3
同学们这一步既要切深一些但也不能切断
然后将猪腰倒过来竖着斜刀切出腰花
这两步都必须尽量把刀倾斜起来
角度倾斜得越多大切出来的花则越长
然后将切好的猪腰翻面切成小条备用
下一步开始初加工
碗中加入适量的啤酒将腰花浸泡10分钟备用
这一步的目的是去除猪腰的骚味
下一步开始准备辅料
准备莴笋200克切成细丝备用
不喜欢莴笋的同学也可以用青瓜丝代替
还也可以用焯熟的绿豆芽代替
笋丝切好之后加入食用盐1小勺搅拌均匀腌制5分钟备用
这一步的目的是去除笋丝中的生水
5分钟之后捞出挤干水份垫底备用
下一步开始调红油
准备大蒜2克拍散之后剁碎备用
准备小葱头几根拍散之后切碎备用
最后准备适量的香菜根剁碎备用
同学们香菜梗必须清洗干净否则有泥沙
碗中加入食用盐
5克
加入少许白糖
加入陈醋1克
加入生抽酱油5克
最后加入香辣红油50克
搅拌均匀之后下一步开始处理腰花
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
中途加入适量的料酒
然后将腌制好的猪腰倒出沥干啤酒
用清水清洗干净之后挤干水份
挤干水份之后加入少许食用盐调味拌匀（上底味）
最后再加入1小把土豆淀粉拌匀
这一步的目的是让腰花保持嫩度和爽脆
拌匀之后将腰花下入烧开的水中
然后待水再次开起来10秒钟即可倒出
同学们切记猪腰不能煮太久否则不嫩
此刀法切的腰花10秒钟足以煮熟所以不必担心
沥干水份之后将腰花摆盘
最后再淋上调好的红油料（汁）即可上菜
一道香辣可口的红油腰花就制作完成
