蜜豆微剥吐司
简单
4人份
一款更适合撕着吃的面包...
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食材清单
其他
- 15克蛋黄液
- 165克高筋面粉
- 20克奶粉
- 225克水
- 2克干酵母
- 375克高筋面粉
- 3克干酵母
- 450克吐司模两个量
- 45克鲜牛奶
- 65克黄油
- 6克蜂蜜
- 80克全蛋液
- 中种
- 主面团
- 馅料
蔬菜
- 100克蜜红豆
调味料
- 55克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
158.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
2
第二天发至3.5-4倍后使用。
3
主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。
4
整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。
5
操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。
6
用擀面杖将面团擀开成长方形
7
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
8
然后再对折，这样就完成一次4折。
9
面团转90°
10
再次用擀面杖将面团擀开成长方形
11
在面团的左1/8处、右3/8处向中间折
12
然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，
13
将面团均匀切割成4份
14
滚圆，室温下松弛20分钟
15
第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁
16
擀面杖擀成椭圆形
17
翻面
18
从上向下卷成卷
19
卷好的面团继续松弛20分钟。
20
第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放
21
用擀面杖擀成长条
22
翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。
23
用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷
24
直到全部卷完
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整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵
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最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
27
趁热在表面刷适量融化的黄油。
