天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包
简单
4人份
有个美国博友发了个茴香无花果面包，对这个风味组合大为称赞，我马上被诱惑，也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻，所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁，这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈，加上茴香，无花果，榛仁这些浓郁的配料，一闻一嚼，风味瞬间大爆炸！
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食材清单
其他
- 110克，切块无花果干
- 110克榛仁
- 350克水
- 4小勺茴香籽
- 510克高粉
- 68克水
- 86克黑麦粉
- 9克（100%水粉比例）黑麦天然酵种
- 全部酵头
调味料
- 12克盐
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头，搅拌成团，室温发酵12小时
2
混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁
3
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次
4
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
5
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟
6
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
7
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
8
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
9
烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
