抖抖的轻乳酪蛋糕 | 入口即化 | 超详细跟做一次性成功 | 让你绝不浪费芝士
简单
4人份
二刷日式轻乳酪蛋糕，入口即化的口感实在让人无法拒绝......这次分享的跟之前相比是一个进阶版的配方。这样做质地更加绵密、湿润、弹嫩，成功率超高。还有很多隐藏小贴士一定可以一次成功，绝不浪费芝士！希望大家会喜欢啦，么么哒~
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食材清单
其他
- 125克奶油奶酪
- 1克香草精
- 2克（放奶油奶酪里）柠檬汁
- 35克低筋面粉
- 40克（放奶油奶酪里）牛奶
- 40克（放蛋黄里）牛奶
- 60克蛋黄
- 96克蛋清
- 几滴（做蛋白霜用）柠檬汁
调味料
- 30克无盐黄油
- 45克细砂糖
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
159.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做之前抖一抖，嘚瑟一下😝
2
先分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻柜，冷冻一会儿
3
蛋黄打散，加入牛奶，搅匀
4
加入香草精
5
无盐黄油隔水融化，加热到温热的状态
6
筛入低筋面粉
7
用蛋抽搅匀
8
慢慢加入混合好的牛奶蛋液，搅匀。
9
奶油奶酪放小锅上，隔热水软化
10
倒入牛奶
11
搅拌至顺滑、无颗粒的状态（已经想吃了，哈哈哈😂）
12
挤入柠檬汁
13
继续搅拌均匀
14
把刚刚混合好的面糊倒入奶酪糊中，拌匀
15
奶酪糊过筛
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如图
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蛋清冷冻至表面有一层薄薄的冰，加入几滴柠檬汁，先开中高速搅至粗泡后加入三分之一的细砂糖，泡沫细腻后再加三分之一，纹路清晰后调中低速，加入剩下的三分之一的细砂糖。
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搅至湿性发泡多一丢丢的状态
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如图，静态看下。
20
先加一部分蛋白霜
21
混拌均匀
22
再把混合好的奶酪糊倒回蛋白霜里
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继续翻拌均匀
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拌好的糊倒入模具里，大烤盘里加水，大概到模具1.5cm左右
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轻震一下，用牙签在表面划几下
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放入预热好的烤箱，中下层上下火150摄氏度烤60～65分钟左右。如果觉得表面上色不足，转170～180摄氏度再烤2、3分钟即可
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模具不烫手就来脱模，撕掉油纸，翻转过来。晾凉
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温热的时候还可以抖抖抖～
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入口即化，超柔软～也可以放冰箱去冷藏后再吃，奶酪味更足。
30
成品！棒棒哒🍾️
