芋泥餐包（中种法）
原方来自大神：啊呜511 https://www.xiachufang.com/recipe/100584742/?group=share_title_a 在整形和配方上稍作改动，做成了小餐包，馅料改成了芋泥馅的，觉得口感不错，记录下来方便查看。 注意点如下： 📍中种面团揉匀后可在室温下发酵成原来的3.5-4倍大，也可以揉好后冰箱冷藏发酵约17-24小时，具体时间看状态，冬天温度低，可以在室内发酵一会再放入冰箱冷藏发酵。 📍芋泥我做的是一次准备的量，实际使用的时候是每个25g，剩下可冷藏，两三天吃不完建议冷冻保存。紫薯粉是为了增加颜色添加的，可不加。 📍夏天揉面的时候最好用冰渣水，揉面桶、粉类、蛋类都可以提前冷藏。揉好的面团温度控制在24-27度最佳。30度以上还是建议开空调揉面。具体方法参考如下： https://www.xiachufang.com/recipe/104072669/?group=share_title_a
食材清单
其他
- #主面团
- #芋泥
- 100g水
- 210g高筋面粉（金像）
- 30g全蛋液
- 30g黄油
- 3g酵母
- 400g芋头
- 40g黄油
- 45g糖
- 5g奶粉
- 5g紫薯粉
- 68g水
- 8g奶粉
- 90g高筋面粉（金像）
调味品
- 70g白砂糖
调味料
- 4g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
芋泥馅提前一天制作。芋头切成薄块上锅蒸30分钟，捣碎趁热加入糖和黄油搅拌成细泥。
先用刮刀将材料大致搅匀，然后有机器的靠机器，没机器的靠蛮力🤪。搅拌好后放凉，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
中种面团提前一晚制作。所有材料搅拌均匀至没有干粉成团。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，直到体积变成原来的3-4倍大。
拿出发好的种面，剪成小块，跟主面团（除黄油）一起放入厨师机中。
开2档搅拌成团。
开4档约6分钟，至面团表面变得光滑，团在搅拌钩上，有很好的延展性，可拉开半透明的薄膜，裂口四周呈锯齿状（延展阶段）
加入软化的黄油，转2档一分钟将黄油揉进去，再转5档搅拌面团约5分钟，直至面团脱离盆底，拉开面团可得到如图透明且有韧性的薄膜，俗称“手套膜”。
把面团滚圆，测量面团温度，是24℃。
松弛约15分钟，平均分成9份，每份约62g，轻拍滚圆继续松弛10分钟。
期间准备芋泥馅，称取25g的芋泥，揉成球状。
面团用擀面杖擀成中间厚两边薄，放入芋泥球，包圆收口。
平均放在烤盘里：这个量用22×22×5cm的烤盘是刚好的。面包放烤箱中层，底下摆一碗热水，平均半个小时换一次。
面团发酵至八分满，拿出面团，200度预热烤箱15-20分钟，此时，面包差不多发至九分满。
刷蛋液，撒点杏仁片装饰，入炉，温度转至上火185，下火200度烤30分钟。（入炉10分钟以后盖锡纸，避免上色过度）
出炉震模倒扣取出，晾凉拉个丝~
再来切个面~
然后把它捧在手心里~
