超松软红糖果仁戚风
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 《点缀黑加仑蔓越莓适量》
- 《蛋白霜》
- 《蛋黄糊》
- 30克橄榄油
- 3个蛋黄
- 4个蛋清
- 4勺约50克水
- 50克低筋粉
调味料
- 20克红糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏室备用
2
蛋黄打散，加入红糖，隔着温水搅拌至红糖融化。
3
加入水、油，继续搅拌至充分乳化。时间大概五六分钟，状态为筷子划过纹路不会马上消失。隔着温水乳化效果比较好。
4
加入低筋面粉，充分搅拌成细腻的面糊。放一旁备用。此时烤箱开上下180度预热。
5
【打发蛋清】1，打至蛋清从无色刚变成白色有大气泡状态，加入三分之一的白糖。2，继续打发至刚能拉出尖角，加三分之一的糖。3，打发一段时间加入最后的糖，继续打发至干性发泡。此时用打蛋器挑起蛋白，尖角都不会往下弯。
6
【混合】1，取三分之一蛋白霜放入面糊碗里，搅拌均匀。2，把面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，混合的时候一定注意动作是切拌，不是搅拌，动作要快，不然会消泡的。
7
把混合好的蛋糕液倒入模具，倒一半撒一层果仁，再倒一半撒一层。用刮刀将表面轻轻抹平。端起模具在桌面震几下排出气泡。
8
烤箱调整至，上火120度，下火150度，蛋糕放入中下层，烤60分钟。
9
出炉后，端至离操作台30厘米左右高度自由落体，然后迅速倒扣在砧板上待充分冷却脱模。
