可可爱爱抹茶酸奶双色迷你蘑菇头吐司【北鼎烤箱食谱】

准备工作：提前一晚用朗姆酒泡软葡萄干，用前用厨房纸巾擦干水分。冬天提前一晚把黄油从冰箱取出切成小块放软，夏天则提前一小时取出切成小块放室温放软，黄油放入面团时的状态应该是跟面团的软硬度差不多。称量好所有材料做好准备，磅蛋糕模具如果不防粘，就要先用软化的黄油涂一遍再扑粉防粘。

在这里啰嗦一下关于模具大小和入模面团量的问题，看了以后大家用不一样的模具时就知道应该用多大的面团量了。每个容器都有一个容积，容积等于长宽高三个数字相乘（如果是梯形的模具，那就取上下两个数字的中间值）。然后有了容积以后，我们要了解一个比容积的概念，一般来说做山形吐司，比容积用4-4.5左右，比如说我们常用的450g吐司模，算出来容积是2213，一般来说用4-4.5的容积比就是面团重490-550克的样子比较合适，注意这个面团不包括果干的重量。所以我今天用的这个磅蛋糕模，算出来容积是13.5*7.5*6=606.5，容积比按4来算是606.5/4=151克，也就是我用151克面团来做，就可以做出一个高于模具一点点的山形吐司来，然后重点来了，因为我要做的是蘑菇头，所以需要用到比实际用量要大的面团，想要夸张一点的蘑菇头至少要正常需要面团量的1.5-2倍大，今天我用的就是差不多2倍大的面团，每个磅蛋糕模内放的是约290克面团。当然如果不想那么麻烦，你只要是用大于模具容量的面团就可以做出蘑菇头来，目测入模时面团达到模具一半以上的状态就可以。

将除了黄油和抹茶粉以外的所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先按照25克来放，剩余部分在成团后一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到有弹性可以拉出较厚的膜的状态，加入软化的黄油，先用低速搅拌后，再转高速打到面团可以拉出薄膜，且破洞边缘微微锯齿状，取出面团后均匀分成两份，一份加盖保鲜膜放在一边，另一份放回搅拌缸中加入抹茶粉，搅拌几分钟直到抹茶粉均匀打入面团，且面团呈现完全阶段（可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑），机器搅拌的同时可以用手工揉未加抹茶粉的这份直至完全阶段。揉面完成后将两份面团滚圆后放在温暖湿润的地方进行一发，一发理想温度是28度。温度比较低的时候可以利用烤箱发酵功能，开启发酵模式28度，并放一杯温水，直到面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼轻微回缩但不塌陷即可。

一发结束后将两个面团各分成2份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛（室温如果28度左右松弛时间是20分钟左右，冬天可以继续放置在28度发酵模式的烤箱里进行松弛）。

松弛完成后将每个面团擀成正方形，长度与模具长度一样，翻面后将白色面团放在下面，撒上已经用厨房纸巾擦干水分的葡萄干，再放上翻面的绿色面团，自上而下卷起，底边用手捏紧，底边朝下放入模内。我两个吐司一个是把葡萄干撒白色面团上再盖绿色面团，另一个洒在绿色面团上卷起，最终效果看起来还是撒白色面团上的好一点，虽然葡萄干容易在边边角角，但洒在绿色上的容易卷不紧有挺大的空隙。

将模具放入烤箱开始二发，烤箱开启发酵模式38度，并放置一杯温水。

面团发到高出模具约4厘米左右取出，烤箱180度开始预热，面团表面刷水或者牛奶放回已经预热好的烤箱最下层，上下火170度烤25分钟，注意放置时两个模之间留有适当空间，面包表面上色后加盖锡纸防止上色过度。出炉从高一点的位置摔一下模具，然后脱模，放在烤架上彻底放凉后切片，冷冻保存。