私房【重庆·豌豆杂酱面】手工拉面版·秒杀N多面馆

*制作耙豌豆 精选农家小豌豆

头天晚上用冷水泡发 待表皮没有皱纹为止

泡发好的豌豆➕少许盐➕温水 放进压力锅内（约1小时）压制成耙豌豆，备用。

备注下：压的时间和购买的豌豆有关，有些会超过一小时，有些不足一小时就成耙豌豆。

*制作手工面条（家常版） 中筋面粉➕少许盐➕温水（面粉分三次加入温水），反复揉搓至光滑，分成两份后双面刷上油，然后和盘子一起包上保鲜膜，备用。

*熬制高汤 鸡、鸭、猪骨➕姜片➕料酒（汆水），用凉水冲洗洗净后，拿出口汤锅开始熬汤（老年人的高汤，一般情况下，我不会熬太久，会需要压力锅帮帮忙）

*炒制杂酱 准备好前夹，去皮，清洗干净“手工剁”，加入适量姜末（去腥，喜胡椒的朋友可加些）上口炒锅，倒入菜籽油，去油腥后倒入……炒臊子过程（https://www.xiachufang.com/recipe/103901622/）

豌豆炸酱手工面需要的所有配料（耙豌豆、杂酱、高汤、姜蒜水、酱油、混合油、辣椒油、花椒粉、芝麻、小葱节、榨菜颗颗、酥花生碎、蔬菜）完成！ · 自制“辣椒油” https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/

已经完成的佐料打制（麻辣鲜香）齐全，味道霸道哦！

已经醒好的面，分成一段一段，拉成一条一条就ok! 等水开了，面条依次放入锅里，煮至上浮就可盛碗，浇上杂酱和耙豌豆，撒上芝麻， 完成！

好好吃饭！ 这碗面不压于馆子的味道哦！家里的杂酱放心吃 ，每一样食材都是货真价实的贴心。