重庆酸菜鱼（在家就能做）
简单
4人份
如果把料理看作是一个江湖，那酸菜和鱼片这对最佳CP，甚至可以称得上一方霸主。做法看似繁复，其实不难，在家照样能做出地道的重庆味儿。 关于秘诀，就在这个菜谱里
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食材清单
其他
- #调味料
- 10克三花淡奶
- 10克大蒜
- 10克干辣椒
- 10克泡姜
- 10克泡椒
- 10克生粉
- 15克白醋
- 1颗鸡蛋
- 20克味精
- 20克猪油
- 20克粉丝
- 20克黄酒
- 2克胡椒粉
- 2克鸡精
- 500克骨头汤
- 5克鸡汁
- 适量色拉油
海鲜
- 1000克草鱼
蔬菜
- 100克酸菜
蔬菜类
- 10克小葱
- 10克生姜
- 20克菜籽油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材预处理：
2
1.将酸菜切片。
3
2.将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。
4
3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。
5
4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。
6
5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。
7
将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。
8
将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。
9
将锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。
10
将锅中加入“步骤3”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。
11
将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品倒入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。
12
将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色。
13
浇淋在碗中菜品上即可。
