跟汤圆爸爸学习制作水果哥Cdric Grolet开心果巴黎布雷斯特泡芙

简单 4人份

水果哥Cdric Grolet，喜欢烘焙的会有所了解吧？经典作品太多了，脑洞也非常大，仿真水果系列非常出名，还有魔方都是非常火的作品。这次介绍一个没有那么火爆的作品，但是也是非常火的并且很好吃的作品。开心果巴黎布雷斯特泡芙。典型的法式甜品，用的是变化的穆斯林奶油霜。下面配方是大师原配方，自己制作可按比例缩减。我公众号视频里是缩减量的。详细视频过程请关注公众号：汤圆爸爸Patissier 此配方来自网络

跟汤圆爸爸学习制作水果哥Cdric Grolet开心果巴黎布雷斯特泡芙

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

肉类

500g牛奶

调味品

500g细砂糖

调味料

1.5g盐
20g盐

营养成分

热量

704.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

95.0 克

纤维

4.0 克

糖

1.0 克

钠

465.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

泡芙面团

步骤 1

2

牛奶，水，转化糖浆，盐，黄油混合液体加热至沸腾，筛入面粉（没有T45面粉用低筋或者中筋面粉都可以，其实做泡芙对面粉要求不是那么高）混合继续中小火加热，保持搅拌直到锅底有层白色的膜。然后放入盆中用K浆搅拌降温，直到体温时加入鸡蛋，到这种状态。

步骤 2

3

这里大师要把面糊冷藏一夜之后使用。

步骤 3

4

绿色酥皮

步骤 4

5

除了开心果剩下的混合到一起，擀平后冷冻，拿出来表面刷蛋白，撒开心果碎，用擀面杖压实后冷冻，用时切割成合适大小。

步骤 5

6

175℃烤50分钟左右

步骤 6

7

开心果果仁糖

步骤 7

8

水和砂糖制作焦糖，浇到开心果上，加入海盐，打成酱。

步骤 8

9

开心果膏

步骤 9

10

混合所有打成酱

步骤 10

11

基础奶油

步骤 11

12

牛奶和淡奶油放入锅中

步骤 12

13

砂糖与吉士粉混合放入蛋黄中，再加入过筛的面粉和一些凉牛奶

步骤 13

14

加热牛奶和淡奶油沸腾后慢慢加入上步混合物中，制作成吉士酱。

步骤 14

15

关火后加入可可脂，吉利丁，马斯卡彭，黄油，混合均匀后均质。

步骤 15

16

用保鲜膜包裹后冷冻。

步骤 16

17

黄油奶油

步骤 17

18

牛奶+砂糖+蛋黄制作英式奶酱（85℃）

步骤 18

19

黄油室温软化，先用K浆打散，再用打蛋器把黄油打蓬松

步骤 19

20

英式奶酱降温到体温与黄油混合继续打发

步骤 20

21

制作意式蛋白霜，糖水118℃时冲入打发的蛋白中。

步骤 21

22

与上一部奶酱黄油混合。

步骤 22

23

基础奶油，开心果膏，开心果果仁糖，黄油奶油都制作好后

步骤 23

24

先将基础奶油从冰箱拿出，用打蛋器打顺滑，之后加入开心果果仁糖与开心果膏，搅拌均匀备用。

步骤 24

25

再将放入冰箱的黄油奶油用打蛋器打顺滑，中间可能会出水，没关系一直打或者用火枪加热打蛋盆，就可以顺滑。

步骤 25

26

再与上一部混合均匀，开心果果仁糖奶油就制作好了。

步骤 26

27

开始组装

步骤 27

28

从中间切开

步骤 28

29

先加一层奶油霜

步骤 29

30

再加入果仁糖

步骤 30

31

加一层开心果

步骤 31

32

再挤一层开心果奶油霜

步骤 32

33

再在奶油霜中间挤入些开心果果仁糖

步骤 33

34

完成

步骤 34

35

1

步骤 35

36

2

步骤 36

猜你喜欢

霸气栗子面包

霸气栗子面包

查看详情

三种口味网红中种奶昔包（抹茶、草莓、原味咖啡）|EAT风炉

三种口味网红中种奶昔包（抹茶、草莓、原味咖啡）|EAT风炉

查看详情

百香果磅蛋糕

百香果磅蛋糕

查看详情

苹果塔

苹果塔

查看详情

返回菜谱列表