芝士凤梨酥

简单 4人份

非常美味,不输市售的凤梨酥哦。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

芝士凤梨酥
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1000克菠萝
  • 15克淡奶油
  • 170克黄油
  • 200克低筋面粉
  • 20克芝士粉
  • 56克鸡蛋
  • 60克麦芽糖浆
  • 80克全脂奶粉
  • 900克冬瓜(去皮去籽)
调味品
  • 45克糖粉
调味料
  • 1/2小勺盐
  • 60克细砂糖

营养成分

热量

461.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

11.0 克

纤维

3.0 克

16.0 克

712.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

酥皮配料:低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺(1.25毫升)、芝士粉20克

步骤 1
2

凤梨馅配料:冬瓜去皮去籽,900克;菠萝去皮,1000克;细砂糖60克、水怡60克

步骤 2
3

最后做好的馅约365克

步骤 3
4

大约做成品30个

步骤 4
5

由此配方可以看出,菠萝的比例比市售的比例大大增加,这样很有风味。

步骤 5
6

冬瓜是必须的,我原先尝试过纯凤梨馅,纯凤梨馅虽然听着好听,但是口味会比较偏酸,并不是特别好。所以添加冬瓜是必须的,中和凤梨的酸度和涩度,口感也会更好。冬瓜是不会影响凤梨的味道的,大可放心

步骤 6
7

首先制作凤梨馅:

步骤 7
8

冬瓜切去皮去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟,水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了

步骤 8
9

煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,为让冬瓜快速冷却,可以过凉水

步骤 9
10

冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

步骤 10
11

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。 我的习惯是把菠萝手撕成丝,撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的丝就不用再剁了,我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉

步骤 11
12

将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁

步骤 12
13

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅

步骤 13
14

大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

步骤 14
15

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒

步骤 15
16

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。

步骤 16
17

炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要着急

步骤 17
18

现在开始制作凤梨酥皮:

步骤 18
19

把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发

步骤 19
20

分三次倒入打散的鸡蛋。

步骤 20
21

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

步骤 21
22

然后加入鲜奶油,搅打均匀,若是不能混合的很好,用微波炉微几秒,切勿时间过长

步骤 22
23

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

步骤 23
24

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉

步骤 24
25

拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

步骤 25
26

根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按1:1的比例称重。

步骤 26
27

我的凤梨酥每块30克, 15克皮,15克馅料

步骤 27
28

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅

步骤 28
29

用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈

步骤 29
30

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

步骤 30
31

用手把面团压平,使面团在模具里定型。

步骤 31
32

用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱

步骤 32
33

175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。

步骤 33
34

取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

步骤 34
35

凤梨酥完毕

步骤 35

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