芝士凤梨酥
非常美味,不输市售的凤梨酥哦。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
食材清单
其他
- 1000克菠萝
- 15克淡奶油
- 170克黄油
- 200克低筋面粉
- 20克芝士粉
- 56克鸡蛋
- 60克麦芽糖浆
- 80克全脂奶粉
- 900克冬瓜（去皮去籽）
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 1/2小勺盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
461.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
712.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥皮配料：低筋面粉200克、全脂奶粉80克、黄油170克、淡奶油15克、鸡蛋56克、糖粉45克、盐1/2小勺（1.25毫升)、芝士粉20克
凤梨馅配料：冬瓜去皮去籽，900克；菠萝去皮，1000克；细砂糖60克、水怡60克
最后做好的馅约365克
大约做成品30个
由此配方可以看出，菠萝的比例比市售的比例大大增加，这样很有风味。
冬瓜是必须的，我原先尝试过纯凤梨馅，纯凤梨馅虽然听着好听，但是口味会比较偏酸，并不是特别好。所以添加冬瓜是必须的，中和凤梨的酸度和涩度，口感也会更好。冬瓜是不会影响凤梨的味道的，大可放心
首先制作凤梨馅：
冬瓜切去皮去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟，水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，为让冬瓜快速冷却，可以过凉水
冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。 我的习惯是把菠萝手撕成丝，撕不动的地方切成尽量小的丁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，而撕成的丝就不用再剁了，我比较喜欢吃到一丝丝的菠萝肉
将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖糖浆放入炒锅
大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。这里是凤梨酥唯一的熬人的地方，就是一定要小火慢慢，不要着急
现在开始制作凤梨酥皮：
把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
分三次倒入打散的鸡蛋。
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
然后加入鲜奶油，搅打均匀，若是不能混合的很好，用微波炉微几秒，切勿时间过长
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合,加入芝士粉
拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了
根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按1：1的比例称重。
我的凤梨酥每块30克, 15克皮，15克馅料
用手把面团压扁，放上一块凤梨馅
用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈
把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
用手把面团压平，使面团在模具里定型。
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱
175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。
取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
凤梨酥完毕
