好巴适的【夫妻肺片】
简单
4人份
20世纪30年代成都人郭朝华与妻子张田政以制作凉拌废片，亲自操作走街串巷，提篮叫卖，由于选用牛肉铺的边角料作为食材，价格便宜，味道好而颇受欢迎，人们将这种凉拌牛杂称为夫妻废片，因为“废片”二字不好听再加上食材中有牛肺片，便取废的谐音“肺”，改名为夫妻肺片，后来他们发现牛肺片口感不好，便取消了牛肺，现在的夫妻肺片材料中，一般选用牛腱肉、牛心、牛舌、牛肚来制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克花椒油
- 3克花椒粉
- 5克生抽
- 各100克牛肉、牛心、牛舌、牛蜂窝肚
- 各10克大葱、生姜、干辣椒
- 各20克红油、料酒
- 各2克小葱、小茴香、草果
- 各2克桂皮、八角、三奈
- 各2克香油、白糖、味精、鸡精
- 各5克油酥花生、白芝麻、花椒
- 各5克芹菜、香菜、大蒜
调味料
- 10克盐
- 50克冰糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
预处理
2
1.将牛肉、牛心、牛舌和牛峰窝肚一起放入锅中，加入清水烧开后，焯水去血水。捞出后将牛舌的粗皮用刀削掉。牛舌一定要刮净舌苔，否则会带有异味，且口感极差。
3
2.大葱切段、生姜切片，小葱、大蒜分别切末。
4
3.将芹菜去叶后切末。
5
4.将香菜去根后切段。
6
5.将油酥花生用刀压碎，去皮，备用。
7
6.将桂皮、八角、三奈、草果、花椒、干辣椒和小茴香放入纱布上，包成香料包备用。
8
锅中加入清水，加入冰糖炒出糖色。
9
在炒出大泡且颜色变成棕红时，加入适量清水熬至糖色浓稠。
10
另起锅加入清水，加入焯水后的牛肉、牛心、牛舌、生姜、大葱和香料包。大火煮沸后，加入糖色、盐、生抽、胡椒粉和鸡精，再次烧开后，转中火煮20分钟，再转小火继续卤制约50分钟。
11
将卤好的牛肉、牛心、牛舌和牛蜂窝肚捞出沥干水分，晾凉后分别切成大薄片，并均匀叠放于盘中。
12
制作麻辣料汁：取适量卤水，加入味精、花椒粉、盐、生抽、花椒油、香油、胡椒粉、蒜末和红油搅拌均匀即成。
13
将料汁倒入摆好的肺片上，撒上花生碎、香葱末、白芝麻、香菜末和芹菜末即可。
