简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)
简单
4人份
喜欢吃外面的周黑鸭，绝味鸭脖，但每次吃的时候辣的胃疼，感觉化学成份还是比较多，自己做起来卫生安全，调料和辣度都可以自己控制，再辣吃完也不会有辣到胃疼的感觉，唯一不好的就是，做完全家浓郁的味道十分影响睡眠，一定记得教训，关厨房门，开抽油烟机，开窗通风，通风，通风！！！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10+40克料酒
- 10克干辣椒(小米辣)
- 10克花椒
- 10克茴香
- 10克鸡精或者老汤块浓汤宝
- 12根鸭脖
- 1头蒜
- 20克青麻椒
- 2块桂皮
- 3+8片姜
- 40克干辣椒(二荆条)
- 40克老抽(秘制红烧汁)
- 40克蚝油
- 4个八角
- 4个草果
- 50克生抽
- 5片香叶
- 5粒丁香
蔬菜
- 40克郫县豆瓣酱
- 40克黄豆酱
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 10克盐
- 40克糖
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭脖洗净去筋膜，加3片姜，葱，10克料酒放入水中焯水5分钟，去沫。捞出后放入冷水洗净，切3-5厘米小段。
2
葱姜蒜加少许油炒香
3
准备好调料，花椒麻椒，桂皮，丁香，八角，草果，香叶，调配好辣度的小米辣和二荆条，放入锅中一起炒香
4
大概一分钟后，辣椒炒出香气，放郫县豆瓣酱和黄豆酱，在翻炒一分钟，酱香味儿十足以后，放入鸭脖翻炒
5
翻炒均匀后放入老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，盐(一定先放一部分剩下适口增减)，老汤块，翻炒均匀
6
多炒几分钟，入味后加水
7
我加的热水，一千多买的珐琅锅终于用上了，超过鸭脖少许即可，普通锅多加水，
8
一个小时以后，基本上香味已经出来了，记得通风
9
一个小时后基本上十分钟翻一次食材，均匀入味。
10
冷藏一夜，汤汁均匀挂在鸭脖上。味道也基本上进去了。口感更佳，这个季节基本上在室外就可以，5-10度
11
已经酥烂有有些嚼劲。口感正好。
12
追剧，下酒必备零食，性价比相当可观。
