杏仁花生牛轧糖一一水饴版
简单
4人份
传统水饴熬糖牛轧糖，好吃不粘牙，软硬适中！ PS：配方成品约700g规格4.5×1×1.5cm约70颗糖！
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食材清单
其他
- 100g炒香杏仁(巴旦木)
- 125g奶粉
- 200g炒香的花生
- 230g水饴
- 300gD材料(可加入各种果仁共350g)预先放70度烤箱保温
- 35g(约1只蛋清)蛋清
- 40g清水
- 50g黄油
- A材料(熬至140~145度)
- B材料(打发至干性)
- C材料
调味料
- 10g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
504.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
838.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清加入10g糖，高速打发至干性。
2
锅中加入全部A材料(清水、水饴、糖)，中火加热熬至140度(要软点)~145度(要硬点)！我用145度。湿度高于70度也要熬至145度。
3
熬好的糖浆慢慢加入到打发至干性的蛋白中，边倒边高速搅拌！
4
再加入c材料，先加入溶化的黄油(黄油要保温)，搅拌均匀，再加奶粉搅拌至不见奶粉。
5
再后加入保温的D材料(全部果仁，杏仁与花生)，搅匀！
6
快速倒出至油纸上，上边盖上保鲜膜，用擀面杖擀平。再用利刀切成粒状。
7
取一粒牛轧糖包上糯米纸再包上喜欢的糖纸，oK！配方成品约700g
8
好吃不粘牙，软硬适中！
