椰子油斑兰戚风
简单
4人份
用新鲜的斑兰叶和椰子油带出浓浓的东南亚风情~新鲜的斑兰叶也许不那么容易买到，但是请一定不要用香精替代…… 【【以下材料分量可制作直径为17cm的圆形中空戚风蛋糕一个】】】
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食材清单
其他
- 15g细砂糖（蛋黄用）
- 40g细砂糖（蛋白用）
- 4个鸡蛋（带壳约重65g）
- 50ML斑兰汁
- 50ML椰子油
- 80g低筋面粉
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
217.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作斑兰汁：
2
新鲜斑兰叶洗净，剪掉尾部的白色硬根和尖端发黄的·部分，剩余的中段剪成2cm长的小块，倒入食物料理机中，用勺子轻轻压实，加入叶子高度一半的水，开启食物料理机，把叶子打碎，过滤出汁水，取50ML备用
3
4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用
4
50ML椰子油和50ML斑兰汁、15g细砂糖（蛋黄用）一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑
5
加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊
6
4个蛋白用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖（蛋白用）在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）
7
取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀
8
制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可
