紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）
简单
4人份
冰冰凉凉，软糯香甜的冰皮月饼，怎么吃也不腻~ Ps，步骤较多，手工制作食得安心，请大家耐心看完再做，有什么问题欢迎交流，记得交作业哦！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 270克纯牛奶
- 30克奶粉
- 35克玉米淀粉
- 3个鸡蛋
- 40克澄面
- 40克玉米油
- 45克无盐黄油
- 500克紫薯
- 70克淡奶油
- 70克纯牛奶或水
- 75克低筋面粉
- 80克粘米粉
- 80克纯牛奶
- 8个咸蛋黄
- 90克无盐黄油
- 90克糯米粉
- 冰皮
- 紫薯馅
- 适量熟糯米粉
调味品
- 80克糖粉
调味料
- 70克细砂糖
- 90克细砂糖
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯切薄片，大火蒸12分钟左右
2
把蒸好的紫薯压烂
3
用平底锅中小火，把紫薯泥、细砂糖、软化的无盐黄油和水拌匀，不断翻炒至抱团，紫薯馅比较好操作，炒15分钟就差不多了
4
成品透亮，试试味，我这个比例是清淡型的，如果喜甜的话可以再加适量的糖
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接下来做奶黄馅，把3个鸡蛋同细砂糖倒入盆中
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用蛋抽搅拌均匀
7
倒入淡奶油和纯牛奶拌匀
8
筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉
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用蛋抽搅拌至无干粉状态
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将面糊再过筛一次，可以直接过在平底锅上
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细腻的面糊
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加入软化的无盐黄油，以及蒸熟压烂了的咸蛋黄泥
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中小火不断翻炒，15分钟左右能抱团就可以
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奶黄馅放冰箱冷藏先
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接下来做冰皮了~
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将纯牛奶、玉米油、糖粉拌匀
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筛入糯米粉、糖粉、澄面，用蛋抽拌匀至无干粉状态
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将面糊过筛到碟中，静置30分钟
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大火蒸20分钟
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蒸好后用筷子搅拌均匀顺滑，趋热按揉成团（小心烫手），完全冷却后可用，我用63克模具，皮与馅比例为4：6
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皮与馅分别按比例称好
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将皮用擀面棍擀薄，放上馅，用虎口往上推，包好搓圆
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准备好一点熟的糯米粉，用平底锅中小火炒至微黄即可
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包好的冰皮月饼在熟糯米粉内打个滚，在模具内也薄薄的抹一层，这样比较好操作，不易粘
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原色的冰皮能若隐若现地显示出馅儿的颜色，赏心悦目
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美美哒
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打包
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自己买了干燥剂同封口机，这样可以保存久一点
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放冰箱冷藏5个小时就可以吃啦😋