松软原味餐包

简单 4人份

我家人都不喜欢吃夹馅儿的面包,这样也蛮好,我可以快手做一些基础款吐司和面包。做这个餐包是无心之作,有一天周末想着孩子们都在家,随手可能就需要吃点心,就做了一盘。

松软原味餐包
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食材清单

其他
  • 100到120克之间白砂糖(按口味选剂量)
  • 20克奶粉
  • 2个鸡蛋黄(刷表面用)
  • 340毫升牛奶
  • 3毫升橄榄油(刷面胚用)
  • 600克高筋面粉
  • 60克鸡蛋清
  • 60克黄油
  • 8克(冬天10克)酵母
  • 适量白芝麻(装饰表面用)
调味料
  • 6克盐

营养成分

热量

184.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

5.0 克

6.0 克

757.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

在搅拌桶里倒入常温牛奶,把酵母撒在表面,把称重好的面粉覆盖上去,倒入白糖、盐、奶粉、鸡蛋清(你打两个鸡蛋,会发现两个鸡蛋的鸡蛋清超过60克,把多余的鸡蛋清和刷面包的鸡蛋黄放在一起用于刷面胚。不要把超量的鸡蛋清一股脑倒进面粉里)。

2

厨师机(或者面包机)揉面10分钟后,加入黄油,继续揉,揉到出膜。

3

面胚进行一发,我是把面盆放在暖气上,覆盖保鲜膜(为了保险我还会加个盖子在盆口)。一发,发到原始面团的两倍以上(通常需要90分钟,看室内温度啦)。就可以取出来准备整型和二发。

4

一发成功后,把面团掏出来在案板上,把松软的面团按扁排气。然后分割成60克一个的圆形面团,放在铺了烘焙纸的烤盘里(我家今天烘焙纸用完了,这是锡箔纸),我今天排列的太挤(横向多放了一个),事实上需要给每个面团一定的空间来发酵长胖长高。

5

看,上次我做的,横向的是放4个,二发后就特别胖,而且面团个数是刚好的。

6

把整理好圆形的面胚烤盘放进烤箱上层,下层放烤架,烤架上放一盆热水。烤箱打在"发酵"模式,制造热度和湿度。二发需要60分钟左右,你看到面包胚都白胖白胖的,烤盘里满满当当,就是二发好了。

7

鸡蛋黄(也会有一些你之前多出来的鸡蛋清)加一点橄榄油,搅拌均匀。注意,你的鸡蛋黄不要放冰箱冷藏,因为发酵后的面包胚很娇嫩,冰凉的鸡蛋黄一旦刷上去,面包胚表面会缩。

8

刷好含有橄榄油的鸡蛋液,撒上白芝麻。

9

烤箱预热180度。

10

烤管不红了就是预热好了。

11

烤盘放中下层,上火180度不变,下火150度(这样你的面包不会出现硬锅巴)。

12

无需盖锡箔纸,烤20分钟。可以在烤箱里焖几分钟再取出。

13

没有上下火设置的烤箱,统一用180度,放中层,需要上色成功后盖锡箔纸。

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