卤水老豆腐
简单
4人份
疫情期间，外面的豆腐不能吃了，自己学会了做豆腐，方法简单，美味鲜香，以后都不用去买豆腐吃了！
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食材清单
其他
- 3500克清水
- 500克黄豆
- 70克温水
- 9克卤
- 温水是用来稀释卤的
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
170.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称出500克黄豆，提前用清水泡好，最少泡5个小时，可以晚上泡好，泡一夜，第二天早上做（夏天最好放冷藏）。
2
泡好的黄豆淘洗干净，放入破壁机，分几次，加水，打成豆浆，用果汁模式打三遍（一定不要用加热的模式），一斤黄豆大约用七斤的水。
3
磨好的豆浆倒入滤布，把豆渣滤掉。
4
滤好的豆浆倒入锅中，大火煮开，小火煮熟（一点要煮熟）边煮边搅拌，以防糊底。将泡沫撇掉，可以适当放些盐，这些豆腐更有味。
5
将煮好的豆浆倒入盆中，冷却五六分钟。
6
将卤用大约70克温水化开，备用。
7
豆浆冷却到80到90度，用勺子把卤沿着一边缓缓倒入，少量多次。
8
慢慢出现絮状，静止几分钟，等豆浆凝固（如果想吃豆腐脑，现在就可以了）
9
把豆腐滤布平铺在豆腐模具中，把剩下的滤布包在上面。
10
上面加压，挤出多余的水分，静置两个小时，压的时候越长，豆腐越硬。压好的豆腐，用刀割成小块，调好蘸料，就可以享用了！
11
😋
