日式冷汤荞麦面 | 高饱腹、低升糖，减肥减脂要吃的面

夏天加载到99.99%，最后就差一碗荞麦面了。 作为日本人最爱的面食之一，荞麦面静水深流的香气几乎充盈着一整年的时间。仪式感超足的盛荞麦、听起来就古灵精怪的狐狸荞麦面，还有可以搭任何配菜的盖浇荞麦面。而到了夏日，沁着冷汤的荞麦面就是想让人游吟不绝的风物诗。 荞麦冷着吃，才是王道！ 江户时期，人们就开始把荞麦切成面条，煮熟或者蒸熟之后，放在笊篱里面，配上猪口杯里的酱汁，蜻蜓点水沾一下，然后哧溜一下，如一尾鲜活小鱼，就这么滑落肚肠。不管怎么吃，煮熟的荞麦面都要过一遍冷水，或者索性是冰水，这样可以濯去荞麦面表面的粘液，让面条更加爽滑。即便是热乎乎的汤荞麦面，也是需要过冷水的，然后再煮一遍。 既然天气已经开始有夏天的热意了，自然是要把冷荞麦面进行到底。 这次做的「日式冷汤荞麦面」其实有点朝鲜冷面的感觉。说来有意思，据说，荞麦最早就是从朝鲜传到日本奈良的。虽然看起来没有次第摆放开的食器，但冷汤荞麦面可是该有的一样都不少。 为荞麦面注入灵魂的就是汤汁。用的当然是日本鲜味大杀器昆布和木鱼花。集鲜味之大成的清汤过滤后澄澈透亮，鲜掉眉毛。放进冰箱，任其吸收冰箱的清冷。要是对自己的肠胃很有信心，其实还可以拿一些直接速冻，到时候冰碴子在碗里碰撞，光是想想就体表温度下降10度。 清汤里还要加入淡口酱油、白糖和味啉煮的调味汁。然后冷汤荞麦面就做得算是差不多了。剩下的就是煮荞麦面和烫一点做作的蔬菜，比如秋葵、豌豆什么的，一点点绿意点缀，荞麦面也一下子有了葱茏的生命力。 传统荞麦面还要一个组成部分是「药味」，通常就是现磨的萝卜泥和山葵泥。这次搞点新意思，我拿生山药磨成了泥。山药的粘稠感和清雅的风味跟荞麦面实在是绝配。结果是美好的，过程是辛酸的。不多讲了，请一定记得戴手套全力保护好双手，不然请参照苍蝇搓手舞。 说荞麦面是最适合夏天的主食，一是因为自带干冰特效，还因为它怎么吃都不会胖啊！ 荞麦对健康生活追求者来说，最致命的吸引力就是GI值低。这个指标之前也讲过，简而言之就是“升糖指数”，吃完之后对人体血糖高低的影响程度。荞麦面就是这么低脂、低升糖的神仙食物。 冷汤荞麦面，十足是充满禁欲美学的料理啊，克制而古朴。但是在大口吃冰的季节，谁还能在一碗冒着丝丝凉意的荞麦面之前保持冷静呢？