老天津卫四碟儿捞面
简单
4人份
“逢喜事，吃捞面”是天津人传承数百年的习俗。传统的“四碟”由凉菜、炒菜、面菜、面码、面卤等组成，传达着天津人“讲究”的生活态度。
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食材清单
其他
- 口蘑
- 木耳
- 红粉皮儿
- 胡萝卜
- 豆芽
- 金钩
- 青豆
- 面筋
- 韭黄
- 香干
- 香菇
- 黄瓜
- 黄花菜
- 黄豆
海鲜
- 海虾
- 鱼肚
肉类
- 猪肉
蔬菜类
- 卷心菜
- 菠菜
调味料
- 甜面酱
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
青豆、黄豆、豆芽、菠菜、卷心菜、汆烫沥水做菜码
2
胡萝卜丝汆烫沥水，与黄瓜丝、红粉皮丝做菜码
3
香干片儿切丝，用油煸干，与肉丝加面酱同炒，加高汤焖软收汤，俏韭黄段儿出锅。香干肉丝，此为四碟之一
4
四个鸡蛋打散，油锅加葵花油加热到7成热
5
鸡蛋下油锅炒匀，不加佐料不调味，要的是浓浓的蛋香，摊黄菜，此为四碟之二
6
虾钱儿剥皮挑沙线，用盐抓一下再反复冲洗，用毛巾吸干水分，下料酒盐葵花油水淀粉煨一下，热锅热油快炒俏一点儿口蘑和黄瓜。清炒虾仁，此为四碟之三
7
早市上新炸好的油面筋，改刀切丝，用油复炸到酥脆，绵白糖米醋一点盐加水熬制糖化醋酸蒸发，勾芡倒入面筋丝把汁抱匀。糖醋面筋丝，此为四碟之睛，最为开胃
8
花菜，木耳，鱼肚，金钩，香菇用水泡发改刀
9
五花去皮肉洗净加水，下料酒，加花椒大料葱姜蒜，再加剥下来的海虾皮和口蘑片，一起熬做打卤的高汤底。
10
煮好的五花肉改刀切厚片，油锅下大料爆香，将剥好的虾仁与肉片同炒，再把除黄花菜以外的辅料推入，加清酱盐蚝油调味，老抽调色，点糖增鲜，将泡香菇的水与熬制的肉汤底一切倒入，大火烧开小火熬制，再下黄花菜（早下易烂），勾芡飞鸡蛋嗞一勺儿花椒油。此为三鲜打卤
11
大大的碗，只要一个碗底的面，浇宽宽的卤子，加香干肉丝，炒虾仁，摊鸡蛋，面筋丝，再选自己喜欢的菜码，拌上一拌，就是冒尖的一大碗