自贡人做冷吃兔
简单
4人份
老家的冷吃兔，陈皮和晒醋是关键！ 晒醋要买<太源井>的特醋~ 兔肉不能切大了，会不入味。
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食材清单
其他
- 1小盆干辣椒
- 2个八角
- 3~4个独蒜
- 3~5片香叶
- 一勺花椒
- 一小撮陈皮
- 适量味精
- 适量料酒
- 适量晒醋
肉类
- 1只兔肉
蔬菜
- 2块沙姜
- 5片老姜
蔬菜类
- 一小把小葱
调味品
- 2勺冰糖
调味料
- 1勺盐
- 适量酱油
营养成分
热量
295.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
287.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
兔肉切成1厘米的小块，洗净沥干水份。起锅烧油，我用的玉米油，小火，油不能少了。将花椒、八角、沙姜、小葱放入冷油中爆香至小葱呈金黄色后全部捞出扔掉。继续小火放入姜片和蒜瓣爆香，转中火或中小火倒入兔肉、陈皮、香叶，翻炒过程中加入盐和料酒，兔肉会出水，油会变浑浊，待水份蒸发至油开始变清亮时加入酱油和冰糖，继续翻炒至兔肉紧实上色。但是火候不能太过，以免兔肉太干。此时可以尝下味道，看还要不要增加盐和糖。
2
倒入干辣椒和晒醋，翻炒至干辣椒表面油亮但不糊，香味四溢。这个步骤时间不宜过长。
3
加入味精和芝麻，翻炒均匀即可出锅。
