港式早点 蒸凤爪
简单
4人份
港式蒸鸡脚软糯入味，骨头都是酥软的，不过制作过程略显繁琐，但是亲手做的和在外面吃的蒸鸡脚味道还是很不一样。 炸完后一定要放冰水中，才会起虎皮，炸之前鸡脚的水分要完全晾干，炸时才不会爆油。 虎皮的鸡脚还是需要很多功底才能成功。
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食材清单
其他
- 100克花生
- 20只鸡爪
- 2勺料酒
- 3勺生抽
- 一包卤料
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
967.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把买来的鸡脚泡洗干净，鸡脚一定要比较大，胖胖的那种。
2
剪掉脚指甲。
3
鸡脚切成两半，也可以不切，不切不好熟透。
4
大火烧开水后将处理好的鸡脚放进去煮熟，煮透，煮十五分钟左右就会熟透。
5
煮熟的鸡脚捞出来晾干。一定要将鸡脚的水分完全晾干，完全晾干需要比较长的时间，一般四到五个小时。不然炸的时候会爆油爆的很厉害。
6
如果你家有烤箱，可以用4D热风将鸡脚上的水去除掉，90度70分钟基本上可以将鸡脚烤干。
7
正在烤箱中晾晒的鸡脚。
8
晾干后的鸡脚，表面要不粘手，才可以。
9
用这种大锅来炸会防止油四溅。炸之前准备好一碗冰水，炸好的鸡脚要马上放入冰水中，这样才能够呈现虎皮的样子。
10
花生油或者橄榄油也可以，油温不太高时就可以将鸡脚放入锅中，盖好锅盖让鸡脚在里面翻腾吧。
11
盖上锅盖让鸡脚在里面翻腾四五分钟即可捞出来。
12
准备好的冰水放在锅旁边。
13
炸好的鸡脚干干的，然后马上放到冰水中。
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将炸好的鸡脚放到冰水中，并且放到冰箱中静置三四个小时，然后捞出来。鸡皮已经可以看到虎皮的样子了。
15
这时你可以直接放豆油，豆豉，放在冰箱中腌制两个小时后蒸四十分钟食用，吃多少腌制多少。
16
如果你喜欢味道重一点，可以用香料卤一下，并且配上花生，花生最好是泡两个小时再和鸡脚一起卤，然后蒸半个小时即可食用。
