【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了
简单
4人份
用五花肉炸出来的酥肉，肥瘦相间，色泽焦黄、外酥里嫩。刚炸好的酥肉趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。若蘸上椒盐吃，鲜香美味，口感丰富，那味道别提多香了！
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食材清单
其他
- #浆液
- #腌制
- 1克十三香
- 20克料酒
- 20克葱姜水
- 2克小苏打
- 2克白胡椒粉
- 3个（约60克/个）鸡蛋
- 3克花椒
- 40克玉米淀粉
- 60克中筋粉
- 60克红薯淀粉
肉类
- 500克五花肉
调味料
- 5克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
葱姜切碎用清水泡好，花椒粒切碎备用；五花肉去皮，切成薄片；
2
切好的肉片放入小美锅，50度，洗5分钟，去除肉中的血水；（没有小美锅也可以用50度左右的温热水中稍煮一下）
3
肉片用清水清洗干净后控干水分，放入料酒、葱姜水拌匀，去腥提鲜；
4
放入小苏打、白胡椒粉、十三香、盐、细砂糖拌匀后，放入切碎的花椒碎拌匀；
5
浆液制作：鸡蛋搅匀后，放入红薯淀粉、玉米淀粉、中筋粉搅拌均匀；
6
将浆液倒入拌好佐料的五花肉中搅匀，让每一片肉片都均匀地挂上浆液，静置30分钟—1个小时；
7
锅中倒入半锅油，油温达120度后，一片片地放入肉片，中小火炸至焦黄色捞出；
8
再将油温加热到200—220度，分三次倒入酥肉进行复炸，炸30s左右迅速捞出，放在吸油纸上；（一次性倒入很难全部迅速捞出，容易炸糊）
9
可以根据自己喜好撒上一些花椒面、海椒面提味~
