基础戚风蛋糕（8寸试验方）
简单
4人份
戚风蛋糕是经常出状况、众说纷纭、配方满天飞的一款，其实它是最基础最简单的一款。这次试验是因为以前8寸都是用80g低粉，这次用100g看看变化，此外，糖全部加蛋白里打发，蛋黄糊里不加糖；蛋黄最后加进蛋黄糊中。 此方全部做好用时50分钟。 试验结果：在其他配方不变的情况下，80g低粉正好。增加粉类需要稍微加一点奶量或水量，如果加的是比较粘稠的液体那么减少一点粉量，具体要根据蛋黄糊浓稠度判断。要想细腻，蛋黄糊最好过一下筛，至少面粉过一下筛，我偷懒通通没有过筛，那么在蛋糕里偶尔吃到小疙瘩那是完全有可能的。糖全部加蛋白里可行。蛋白不用打到很硬挺。 此外，个人认为蛋黄还是先加比较好。
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 5个（160g）蛋白
- 5个（95g）蛋黄
- 少许柠檬汁
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油+牛奶混合均匀，+低粉翻拌均匀，+蛋黄，蛋黄糊完成。
2
预热烤箱165度5-10分钟随意，同时蛋白里加入少许柠檬汁🍋，开始打发蛋白，出粗泡加第一次糖
3
细泡第二次加糖
4
纹路起第三次加糖，至此糖全部加完。
5
打至小荷露尖尖角。
6
牺牲三分之一蛋白糊到蛋黄糊里
7
翻拌均匀，⚠️不要顺时钟逆时针打圈拌。
8
两种糊全部混合，翻拌均匀。
9
震几下，震掉大气泡，入烤箱中下层160度35分钟。
10
表面裂开，因为蛋白至少打到了9分发，蛋黄糊又比较干（多加了20g低粉）的原因，但是，也有一种说法是无裂不戚风，裂了才是成功的戚风，又不是做古早细火慢炖的，呃…
11
出炉震两下，倒扣脱模
12
成品。出炉时手抖，直接高空坠落，导致多了腰线，震的时候切记不要高空坠落。
