会上瘾的螺蛳粉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克米粉
- 1500克猪筒骨
- 150克螺蛳肉干
- 150克鲜腐竹皮
- 20个干辣椒
- 20克生抽
- 20克蚝油
- 300克油
- 30克辣椒粉
- 4块白腐乳
- 500克酸笋
- 50克酸豆角
- 5片海苔
- 详见步骤四香料
蔬菜
- 10瓣大蒜
- 50克黄豆
- 5片生菜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
150克干石螺肉 头天晚上用冷水泡发
2
螺丝粉的四大件 这些家里没有的需要在网上购买 石螺肉干 广西酸笋 米粉 鲜腐竹皮（市场豆制品摊有售）
3
热锅下150克菜籽油 油温5成热 下入干辣椒 干辣椒微微变色爆出香味后 下石螺肉 酸笋 辣椒面开始翻炒 注意 油一定要多
4
螺蛳汤底料翻炒均匀 放入4块白腐乳 白芷 良姜 八角 山奈 白豆蔻 红豆蔻 桂皮 砂仁 （各3克）荜菝 草果 香叶 紫苏 香果 （各2克）继续翻炒出香味（其实大部分是酸笋特有的臭味 绕梁三日而不绝）
5
提前熬制猪筒骨汤 我在汤底还加了宣威火腿 大蒜末和海苔提升鲜味和复合香味
6
汤开后调入 蚝油 生抽 盐 味精 大约需要熬制4小时 使螺蛳肉的味道充分的渗出
7
汤底熬制的过程中需要继续加油泼辣椒 要趁热泼进锅里 这一步很重要 因为油泼辣椒有特殊的香气可以增加螺蛳粉汤的复合味道 汤熬制四小时水分蒸发要注意补加猪筒骨汤 没有的可以换成开水
8
熬制4小时以上的猪筒骨汤 汤色乳白 浮上一层红油 很有视觉冲击
9
头天泡好的黄豆 捞出沥干水分撒毛毛盐 进行炸制 金黄色捞出即可 不用复炸 米粉提前两小时冷水泡发
10
泡好的米粉开水下锅煮熟捞出（自己控制口感（开锅3分钟捞出投凉比较筋道 开锅5分钟捞出口感绵软）
11
另起一锅 烧油200克 下入改刀洗净的并且沥干水分的腐竹皮 中火炸15秒 呈红褐色捞出备用 这个是螺丝粉的另一位灵魂人物 炸腐竹
12
用深些的笊篱抓取投凉的米粉和一片生菜在螺丝粉汤里过一下 碗中生菜垫底 米粉上面摆好炸腐竹 酸豆角 炸黄豆 酸笋 浇一勺带着红油的螺蛳汤 我只能告诉你 唆粉是会上瘾的 祝大家有个好胃口
