70%中种牛奶吐司
简单
4人份
记录香气浓郁的一款中种法吐司
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食材清单
其他
- #主面团
- 10.5克（或者耐高糖干酵母3.5克）鲜酵母
- 12克奶粉
- 150克面包粉
- 233克牛奶
- 350克面包粉
- 4.5克（或者耐高糖干酵母1.5克）鲜酵母
- 40克黄油
- 70克全蛋液
- 76克牛奶
调味料
- 10克糖
- 50克糖
- 6.5克盐
谷物
- #种面团
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
2
发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
3
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
4
直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
5
将面团滚圆
6
放入容器盖上保鲜膜
7
放在25-28度的环境中进行延续发酵
8
30分钟后
9
将发酵好的面团取出
10
称重后等分为6份
11
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
12
取一个松弛好的面团，擀开
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边上气泡拍掉
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
15
用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起
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依次做好
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三个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
20
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
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上下管180度烘烤40分钟出炉，
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顶部上色要及时盖锡纸
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出炉后震一下脱模冷却即可
