奶奶的饸饹面
简单
4人份
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食材清单
其他
- #臊子汤
- #调料
- #面
- 1个鸡蛋
- 大料，花椒，盐，酱油（老抽），白胡椒，辣椒面*
- 少量碱
- 开水
- 普通面粉
- 木耳
- 猪五花
- 胡萝卜
- 西红柿
- 豆腐
- 豆角
- 黄花菜
蔬菜
- 青萝卜
蔬菜类
- 大葱
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄花，木耳泡水
2
青萝卜，胡萝卜切丁，焯水（约5分钟）
3
五花肉，木耳，黄花，豆腐，豆角，西红柿切丁，葱切丝
4
油烧热，下肉丁，待肉稍微变色，加盐，大料，花椒，老抽。翻炒后可将火稍调小（或适当关火），避免肉炸干。加辣椒面（加在油中）。
5
加入西红柿翻炒（增加臊子汤颜色）。再依次放入豆腐，青萝卜，胡萝卜，豆角，葱，黄花，木耳。可加入适量白胡椒（去腥）。
6
翻炒3分钟左右，加入少量水，小火熬7，8分钟，再添水到汤合适，继续小火熬。
7
鸡蛋打散，倒入开水锅中（类似蛋花汤）。后焯出放入汤中，汤就做好了。
8
面粉加入适量碱，用开水烫并画圆搅拌，80%至块状（如图状态）。将烫面与干面混合均匀。
9
加凉水和面。并做成如图剂子。
10
上工具图——饸饹床子。将剂子放入饸饹中，压入开水锅，煮熟即可。
11
捞面时要少面多汤，先将第一碗汤倒入锅中，再加一次汤，汤面味会更好。
