艾草粉青团，教你把开裂的青团皮包光滑，清明节美食，咸蛋黄肉松青团+紫糯米青团
青团 青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。 我是北方人，其实这是我第一次做青团，也是第一次吃青团，临近清明节到处都是青团的广告，于是买齐材料后便下手了。 网上的配方五花八门，有蒸熟后包的，也有直接包的；有艾草汁版的，有麦青汁版的，也有菠菜汁版的；有豆沙口味的，有虾米香菇口味的，最多的便是咸蛋黄肉松的，我正好有紫糯米，便创了这个先例，意外地也不错。 关于我的配方中的问题： 1、为什么用5g粘米粉？ 其实直接用90g澄面就可以，我是正好因为家里有剩余一点粘米粉就消灭了它。 2、为什么咸蛋黄肉松还要做两种馅料？ 因为我只有30g沙拉酱，所以按照这个份量做了馅料一，但意外的会发现馅料二，炒过的会更香，我想如果把玉米油换成等量的黄油会更赞。 3、关于材料的份量问题？ 其实不一定要很标准，多个几克或者少个几克都是没问题的。 4、为什么面团开裂？包不住？ 我的面团放置时间太久，所以开裂，建议先做馅料。这个份量馅料是有点多的，看后面的成品图就知道皮很薄，所以如果你喜欢皮厚一些，可以将馅料调至30g一个。 虽然面团开裂，也是有办法的，在开裂处沾上水，涂抹光滑即可，看成品图丝毫不受影响。 5、这个份量可以做多少个青团？ 我的面团的总量一共分了20个青团，每个40g。馅料一做好之后是110g，分了3个圆球，每个35g。馅料二做好是190g左右，分了7个圆球，每个35g。馅料三分完10个圆球后，剩下的正好做了一个三明治🥪。
食材清单
其他
- 105克开水（加入澄粉）
- 10克芝麻
- 110克肉松
- 12个咸蛋黄
- 15-20克艾草粉
- 20-25克玉米油
- 250克紫（血）糯米
- 260克温水（加入艾草粉）
- 300克糯米粉
- 35-45克白糖
- 35克玉米油
- 4个咸蛋黄
- 5克粘米粉（有剩余的5g）
- 85克澄粉
- 馅料一
- 馅料三
- 馅料二
肉类
- 30克肉松
调味品
- 30g沙拉酱
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米泡水过夜
放入电饭锅加和煮米饭时同等的水煮熟，之后趁热加入白糖搅拌均匀
注：如果熟了后糯米不粘是一粒一粒的，最好再适量加一些水煮一下
咸蛋黄上锅蒸12分钟
取4颗咸蛋黄压碎
加入馅料一中30g肉松
再加30g沙拉酱
馅料一就做好了
再取12个咸蛋黄压碎，加入馅料二中110g肉松和10g芝麻
锅中倒入35g玉米油，热后加入上述馅料，馅料二就做好了
将馅料一和馅料二分成35g的小圆球，馅料一是3个，馅料二是7个
紫糯米变凉后也分成35g的小圆球，250g紫糯米分10个小圆球即可（我多分了两个不知道怎么数的），最后还剩一些紫糯米可以做一个三明治
85g澄粉
倒入105g开水，一次性倒入搅拌
揉成面团
称取17g艾草粉
加入260g温水
搅拌均匀
300g糯米粉+玉米油20g+白糖35g+粘米粉5g
艾草粉如果变凉可以稍微加热三分钟
将艾草汁倒入步骤18的粉中，可分次加入
揉成面团
把澄面面团和糯米粉面团揉一起
多揉几下
盖上保鲜膜
把面团分成40g的小圆球，一共是20个
面团馅料大合照
取一个面团压扁，包入馅料，用虎口搓圆
我因为先做面团后做馅料，面团放置时间过久开裂
下面教你怎么把开裂的面团变光滑
沾取少量水涂抹至开裂的地方即可
面团做成窝窝头状的时候边缘也裂开不用管
继续包入馅料搓圆
依旧在开裂处涂抹水后搓圆即可
包好的青团，因为有两种馅料，在甜口的青团上沾一些水放上黑芝麻以区分
甜口的紫糯米青团
咸口的咸蛋黄肉松青团
冷水上锅蒸
水开后蒸12分钟即可
蒸好的紫糯米青团，因为糯米会很软，所以这个青团没有那么立体，且这些是后包的，面团开裂比较严重，故没有特别光滑
蒸好的咸蛋黄肉松青团，只有一个开裂，其他都很光滑
玉米油20g加热后放凉，趁热涂抹在蒸好的青团上
涂抹后颜色更鲜亮
待青团变得温热后包上保鲜膜
成品图二
切开的咸蛋黄肉松青团，皮薄馅多
切开的青团
成品图五
紫糯米馅料，意外的很好吃，一点不输豆沙青团，这个糖的份量我感觉是刚刚好的，喜甜的可以再加多10g左右
我还是更喜欢咸蛋黄肉松青团，满满的肉松蛋黄，太满足了，这个皮刚刚好，不会很腻，也不会很黏，糖的份量也刚好