青团 青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。 现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。 我是北方人,其实这是我第一次做青团,也是第一次吃青团,临近清明节到处都是青团的广告,于是买齐材料后便下手了。 网上的配方五花八门,有蒸熟后包的,也有直接包的;有艾草汁版的,有麦青汁版的,也有菠菜汁版的;有豆沙口味的,有虾米香菇口味的,最多的便是咸蛋黄肉松的,我正好有紫糯米,便创了这个先例,意外地也不错。 关于我的配方中的问题: 1、为什么用5g粘米粉? 其实直接用90g澄面就可以,我是正好因为家里有剩余一点粘米粉就消灭了它。 2、为什么咸蛋黄肉松还要做两种馅料? 因为我只有30g沙拉酱,所以按照这个份量做了馅料一,但意外的会发现馅料二,炒过的会更香,我想如果把玉米油换成等量的黄油会更赞。 3、关于材料的份量问题? 其实不一定要很标准,多个几克或者少个几克都是没问题的。 4、为什么面团开裂?包不住? 我的面团放置时间太久,所以开裂,建议先做馅料。这个份量馅料是有点多的,看后面的成品图就知道皮很薄,所以如果你喜欢皮厚一些,可以将馅料调至30g一个。 虽然面团开裂,也是有办法的,在开裂处沾上水,涂抹光滑即可,看成品图丝毫不受影响。 5、这个份量可以做多少个青团? 我的面团的总量一共分了20个青团,每个40g。馅料一做好之后是110g,分了3个圆球,每个35g。馅料二做好是190g左右,分了7个圆球,每个35g。馅料三分完10个圆球后,剩下的正好做了一个三明治🥪。
604.0 卡
19.0 克
36.0 克
30.0 克
2.0 克
12.0 克
807.0 毫克
E,C
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
糯米泡水过夜
放入电饭锅加和煮米饭时同等的水煮熟,之后趁热加入白糖搅拌均匀
注:如果熟了后糯米不粘是一粒一粒的,最好再适量加一些水煮一下
咸蛋黄上锅蒸12分钟
取4颗咸蛋黄压碎
加入馅料一中30g肉松
再加30g沙拉酱
馅料一就做好了
再取12个咸蛋黄压碎,加入馅料二中110g肉松和10g芝麻
锅中倒入35g玉米油,热后加入上述馅料,馅料二就做好了
将馅料一和馅料二分成35g的小圆球,馅料一是3个,馅料二是7个
紫糯米变凉后也分成35g的小圆球,250g紫糯米分10个小圆球即可(我多分了两个不知道怎么数的),最后还剩一些紫糯米可以做一个三明治
85g澄粉
倒入105g开水,一次性倒入搅拌
揉成面团
称取17g艾草粉
加入260g温水
搅拌均匀
300g糯米粉+玉米油20g+白糖35g+粘米粉5g
艾草粉如果变凉可以稍微加热三分钟
将艾草汁倒入步骤18的粉中,可分次加入
揉成面团
把澄面面团和糯米粉面团揉一起
多揉几下
盖上保鲜膜
把面团分成40g的小圆球,一共是20个
面团馅料大合照
取一个面团压扁,包入馅料,用虎口搓圆
我因为先做面团后做馅料,面团放置时间过久开裂
下面教你怎么把开裂的面团变光滑
沾取少量水涂抹至开裂的地方即可
面团做成窝窝头状的时候边缘也裂开不用管
继续包入馅料搓圆
依旧在开裂处涂抹水后搓圆即可
包好的青团,因为有两种馅料,在甜口的青团上沾一些水放上黑芝麻以区分
甜口的紫糯米青团
咸口的咸蛋黄肉松青团
冷水上锅蒸
水开后蒸12分钟即可
蒸好的紫糯米青团,因为糯米会很软,所以这个青团没有那么立体,且这些是后包的,面团开裂比较严重,故没有特别光滑
蒸好的咸蛋黄肉松青团,只有一个开裂,其他都很光滑
玉米油20g加热后放凉,趁热涂抹在蒸好的青团上
涂抹后颜色更鲜亮
待青团变得温热后包上保鲜膜
成品图二
切开的咸蛋黄肉松青团,皮薄馅多
切开的青团
成品图五
紫糯米馅料,意外的很好吃,一点不输豆沙青团,这个糖的份量我感觉是刚刚好的,喜甜的可以再加多10g左右
我还是更喜欢咸蛋黄肉松青团,满满的肉松蛋黄,太满足了,这个皮刚刚好,不会很腻,也不会很黏,糖的份量也刚好