玫瑰·肉桂卷
简单
4人份
苹果/核桃/肉桂/ 幻化成玫瑰温暖你💓
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食材清单
其他
- #煮苹果部分
- #装饰
- #面团
- #馅料
- 100克熟核桃仁
- 10ml水
- 15克鲜酵母
- 200ml水
- 2只苹果
- 30克全蛋液
- 400克高筋面粉
- 45克全蛋液
- 90克无盐黄油
- 一大勺糖粉
肉类
- 10克肉桂粉
- 170ml牛奶
调味品
- 40克红糖
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
208.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除黄油外所有面团材料放入厨师机，搅拌成团后加入软化的黄油，揉至扩展阶段。
2
*如果没有鲜酵母也可以用5克耐高糖酵母代替，牛奶多加10ml左右。
3
盖上保鲜膜，在28度左右室温进行基础发酵，发至2倍左右后取出并把面团平均分成12份。
4
排气滚圆，静至20分钟。
5
苹果去核切成薄片。
6
20克糖加入200ml水煮开，放入苹果片煮2分钟左右后捞出备用。
7
红糖和肉桂粉拌匀，核桃仁掰成小块。
8
1.将面团擀成长25cm左右牛舌状，上面刷一点水，在中间位置撒上红糖肉桂、核桃仁，边缘部分记得留白，右端多留一些，然后将6片苹果片如图排列整齐。
9
2.轻压一下然后对折，将苹果的边缘露在外面。
10
3.从左到➡️右卷起来，右端尽可能压薄一些，沾一点水上去。
11
4.把沾过水的面皮紧紧贴在玫瑰花卷上，接口一定要牢固，否则很容易散架。
12
在36度左右温暖湿润的环境中进行二次发酵，发至1.5倍大，表面刷上蛋液（30克全蛋液和10ml水混合）。
13
烤箱预热190度，中层烤18分钟左右。
14
期间注意观察，上色完成加盖锡纸。
15
放凉，最后撒糖粉。
