法式橙香土司
简单
4人份
这是我以布里欧许面包配方为基础变化的土司，加了大量的鸡蛋、橙皮，使面包又软又香，珍珠糖的甜味让土司更香甜，有画龙点晴的效果。此配方为500克土司模具2个
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食材清单
其他
- #面包表面装饰材料
- 128克黄油
- 20克橙皮屑
- 250克鸡蛋
- 25克新鲜酵母（或干酵母8克）
- 500克高筋面粉（或T65)
- 50克水
- 适量珍珠糖
- 适量蛋液
- 适量软化黄油
调味料
- 60克细砂糖
- 8克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除了黄油外，所有材料揉至出筋膜
2
分次加入黄油，黄油切小块，使更快与面团融合在一起
3
揉好的面团整圆，静置20分钟，再放入冰箱冷藏1小时，容器必须用保鲜膜包裹
4
取出面团排气
5
切割成6等份，整圆，松弛20分钟
6
再排气，
7
折三次整成椭圆形，先折一折，接口处压实
8
再折一次，接口处压紧
9
三折后调整形状，接口处必须压紧
10
每个土司模放入三个面团，接口朝下，24度醒发1个半小时
11
醒发好后，约模具8分满，表面刷蛋液
12
用剪刀在每个面团中间剪一刀
13
挤上一条室温软化的黄油
14
洒上珍珠糖装饰，烤箱170度烤15分钟，降至160度烤30分钟，如果烤箱比较小，表面上色快，上面覆盖一张锡箔纸，防止表面烧焦。
15
脱模冷却，必须面包冷了才能切，否则土司会变形，破坏面包气孔
