卷心菜炒米粉丝（根根分明的秘密）
于广东人而言，我觉得炒米粉跟干炒牛河的地位是不分伯仲的，而从小到大，炒米粉之于我家传统这宴席的重要性，就跟“无鸡不成宴”一样。 小时候，衡量一桌酒席是否丰盛，要看一有没有鸡，二有没有炒米粉。 逢年过节、乔迁、结婚、满月等酒宴，一桌人围坐好，菜品上得七七八八时，最后出场的必是那盘超大的米粉，一般用30*15CM左右的椭圆形纯色或花纹陶瓷猪腰盘盛着。 盘里的米粉就像一条条长长的线凌乱又乖巧地缠绕着，白里带着少许的酱油黄，上面洒着一层白芝麻，芝麻上面淋着一层由虾米、大白菜丝和胡萝卜丝炒成的芡汁。 随着厨师端着从桌子外围送进来，冒着热浪的香气瞬间传遍在桌的每个人，顿时垂涎欲滴，至此宴席真正开始了，众人的手齐刷刷伸向这盘千呼万唤方出来的佳肴。 多年来，在外面吃过无数的干、湿炒牛河，或蛋、肉炒米粉，但从来没有遇到过那种儿时记忆的卖相和味道，逢年过节即使是家里人做的菜，也很少再见那道米粉的身影，因为生活条件发生改变，很多美味佳肴有更好的条件去展现，也有更多丰富的调配方式，可是我始终怀念芝麻的嚼感和虾米芡汁的味道。 但下厨这么多年，自己却未曾COPY过那记忆中的味道，因为嫌麻烦，都是直接干炒，庆幸的是也慢慢炒出了喜欢的味道，或加肉丝，或加蛋，再配以蔬菜，最后不可或缺的是酱油和葱，我觉得这是炒米粉的灵魂。
食材清单
其他
- #主料
- #调料
- 100克干米粉丝
- 10克生抽
- 1只鸡蛋
- 1小截胡萝卜
- 1小撮熟白芝麻
- 1棵小葱
- 2克鸡精
- 30克水
- 3片卷心菜
- 3片火腿
- 50克油
- 5克老抽
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
937.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干米粉丝提前冷水浸泡软；
把火腿、胡萝卜和卷心菜分别切成丝，卷心菜要去掉中间的梗口感才好；
小葱切碎；
把调料中的材料混合融化；
鸡蛋搅撒摊成薄饼后切成丝；
起油锅，下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软；
下米粉继续拌炒均匀；
淋上混合好的酱汁拌炒均匀；
放进鸡蛋丝拌炒均匀；
撒上葱花拌炒均匀；
撒上白芝麻拌炒均匀，出锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
