卷心菜炒米粉丝（根根分明的秘密）

简单 4人份

于广东人而言，我觉得炒米粉跟干炒牛河的地位是不分伯仲的，而从小到大，炒米粉之于我家传统这宴席的重要性，就跟“无鸡不成宴”一样。小时候，衡量一桌酒席是否丰盛，要看一有没有鸡，二有没有炒米粉。逢年过节、乔迁、结婚、满月等酒宴，一桌人围坐好，菜品上得七七八八时，最后出场的必是那盘超大的米粉，一般用30*15CM左右的椭圆形纯色或花纹陶瓷猪腰盘盛着。盘里的米粉就像一条条长长的线凌乱又乖巧地缠绕着，白里带着少许的酱油黄，上面洒着一层白芝麻，芝麻上面淋着一层由虾米、大白菜丝和胡萝卜丝炒成的芡汁。随着厨师端着从桌子外围送进来，冒着热浪的香气瞬间传遍在桌的每个人，顿时垂涎欲滴，至此宴席真正开始了，众人的手齐刷刷伸向这盘千呼万唤方出来的佳肴。多年来，在外面吃过无数的干、湿炒牛河，或蛋、肉炒米粉，但从来没有遇到过那种儿时记忆的卖相和味道，逢年过节即使是家里人做的菜，也很少再见那道米粉的身影，因为生活条件发生改变，很多美味佳肴有更好的条件去展现，也有更多丰富的调配方式，可是我始终怀念芝麻的嚼感和虾米芡汁的味道。但下厨这么多年，自己却未曾COPY过那记忆中的味道，因为嫌麻烦，都是直接干炒，庆幸的是也慢慢炒出了喜欢的味道，或加肉丝，或加蛋，再配以蔬菜，最后不可或缺的是酱油和葱，我觉得这是炒米粉的灵魂。