脆底蜂蜜牛奶小面包

简单 4人份

之前厨师机用的方法不对,做的面包一直失败,最近学会了厨师机的用法,做面包的热情就刹不住了,孕晚期的我天天在家做面包!所以也导致了后边几个月体重猛涨!反正要剖,不管那么多了😄😄 这款面包做出来特别软,我觉得可以适当加点低粉,下次试了再说吧~ 我用的烤盘是27*32.5的,如果你们用28*28的,可以减掉1/4的量。

脆底蜂蜜牛奶小面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克白芝麻
  • 1个(带壳约65g)鸡蛋
  • 1碗白开水
  • 20克低筋面粉
  • 250-260克牛奶
  • 38克黄油
  • 500克高筋面粉
  • 5克黄油
  • 少量白芝麻
  • 脆底用料:
  • 表面用料:
  • 适量全蛋液
  • 适量玉米油
  • 适量蜂蜜水
调味料
  • 10克白砂糖
  • 3克盐
  • 5g耐高糖酵母
  • 85克细砂糖

营养成分

热量

138.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

4.0 克

7.0 克

720.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将主面团除牛奶和黄油以外所有用料倒入厨师机,用厨师机1档搅拌均匀(我家厨师机一共6档)。

2

一边搅拌一边倒入牛奶,牛奶可以先倒入240g左右,剩下20g,根据面团情况添加,揉成团即可,不要太粘。

3

揉成这个样子,厨师机转成3档,继续揉10分钟左右。

4

揉至扩展阶段,也就是用手能扯出较厚的膜(这里忘记拍照片了),加入提前室温软化好的黄油。厨师机开1档,一定要低档,揉至看不见黄油。这个过程比较慢,不要着急。

5

揉到这个程度,就可以转3档了。

6

这是我家厨师机三档的速度,可以看一下。

7

揉8分钟左右,用手能撑出薄膜,面团就揉好了。

8

面团稍微整理一下,盖上保鲜膜,放进烤箱,开发酵功能,发酵1个小时。

9

发至两倍大,用手指在中间戳一个洞不回弹就代表发好了。

10

面团平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟。

11

醒发好,依次将面团擀成牛舌状,从一头卷起,接口朝下,依然盖上保鲜膜。

12

10个面团都卷好后,再取第一个,再擀成牛舌状,再卷起来,十个依次卷好,盖好保鲜膜,再醒发10分钟。

13

经过两次擀卷之后的样子。

14

在醒发过程中,我们来准备脆底的用料。首先烤盘中倒入适量玉米油,用刷子刷均匀。

15

将低粉,白芝麻,白糖倒入一个小碗,搅拌均匀,备用。再准备一碗凉白开水。

16

醒发好的面团用刮板从中间切开。

17

切口朝下,底部先放到清水里蘸一下,再放到混合好的底料中蘸一下,再摆到刷好玉米油的烤盘中。

18

摆好之后,切一点黄油丁,撒在空隙之间。

19

放进烤箱,下边放一盆温水,开发酵功能,发酵一小时。

20

发酵好的面团取出,此时烤箱上下火175度开始预热。预热的同时,面团刷全蛋液,撒上白芝麻。

21

烤箱预热10分钟,面团放中下层,175度烤20分钟。根据自家烤箱情况,上色满意加盖锡纸。我没有加盖锡纸,烤20分钟,颜色刚刚好。这个时间我们准备蜂蜜水,两勺蜂蜜,一勺白开水,搅拌均匀,备用。

22

烤好后,取出立马刷蜂蜜水。趁热脱模即可。

23

面包做好了,开吃吧!

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