麻薯榴莲嘟嘟包
用到了和奈雪的茶同款的拉丝麻薯， 可以拉丝1米的麻薯馅料拥有软嫩和流动性两个特征。 吃起来的口感就如同它的名字——肉嘟嘟的。 麻薯自带的一丝奶香也冲淡了榴莲馅料的甜度， 面团内添加的紫薯粉增加色彩也平衡口感， 搭配来自新西兰牧场黄油的浓醇奶香， 让整个欧包吃起来都充满幸福感。 软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种， 值得每个店铺继续深入挖掘。 在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时， 开发更多的内馅风味是十分必要的。 所以在选择食材上，应该多去适应新原料， 以求更独特新颖的口味和质感。
食材清单
其他
- 1000g中粮金焙面包粉1#
- 100g汤种
- 10g干酵母
- 150g美日一统猫山王榴莲馅
- 200g中粮芯品蛋糕粉1#
- 200g法式酵头
- 200g牛奶
- 300g奶油奶酪
- 30g坎培拉拉丝麻薯
- 500g中粮金焙面包粉1#
- 500g水
- 5g干酵母
- 60g牧恩黄油
- 666g水
- 800g中粮金焙面包粉1#
- 80g紫薯粉
- 95度热水适量
- 主面团
- 汤种
- 法式酵头
- 馅料
调味料
- 12g盐
- 150g砂糖
- 25g砂糖
- 8g盐
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中粮金焙面包粉1#、砂糖，加入开水搅拌均匀。
完成面温65~68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。
完成面温65~68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。
冰箱冷藏18~24小时，备用。
将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。
用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中，冷藏备用。
准备材料。
将干性原料：中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中，加入牛奶和水搅拌均匀，高速打到面筋八成左右。
加入牧恩黄油和盐，继续打到面筋完全扩展，后取出置入醒发箱中醒发。
醒发后将面团分割成190g/个的小面团，滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。
整形，将松弛好的小面团排气，包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。
将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘，再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。
发酵好后，在面团上撒上面粉，并在表面用剪刀剪开几道口子。
将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。（上火205度，下火190度）带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽，效果更佳。
成品图