蛋黄豆沙面包
简单
4人份
此配方刚好8个的量。为了消耗家里库存的冷冻咸蛋黄，但用现磕的咸蛋黄更好吃❗最好吃❗
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 10克奶粉
- 16克玉米油(黄油)
- 176克红豆沙
- 1克酵母
- 200克高筋面粉
- 22鸡蛋液
- 2克酵母
- 30克牛奶
- 70克水
- 8个咸蛋黄
- 中种:
- 主面团:
- 内馅:
调味料
- 2克盐
- 40克白糖
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
293.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
100克高筋面粉、2.5克酵母放进碗里，加入70克水用筷子搅匀成干面团，室温发酵半小时后再放冰箱冷藏一夜。
2
发好的中种面团状态:表面有丰富的气泡，内部有狭长的孔洞，面团很有筋力，拉丝很长。
3
除玉米油外的所有主面团材料放进中种面团盆里，揉至粗膜时加入玉米油继续揉出手套膜，揉好的面团是很柔软湿润的。
4
收圆放盆里盖上保鲜膜发酵。
5
发酵时间来准备内馅:将冷冻蛋黄在白酒里滚一圈，放烤箱中层180℃烤五分钟，豆沙分成22克/个，豆沙团按扁，放上烤好的咸蛋黄。
6
现磕的咸蛋黄蒸几分钟撕掉表层的白色薄膜即可使用。
7
收口搓圆，咸蛋黄豆沙馅就做好了。
8
面团发酵至两倍大，拉开面团里面有丰富的蜂窝状组织。
9
取出均分成八份，约47克/个，搓圆后放在台面上盖上保鲜膜。
10
从第一个搓圆的面团开始，擀成边缘薄中间稍厚的圆面片，放上咸蛋黄豆沙馅。是如果面团有点粘手就在手上抹点玉米油防粘。
11
用虎口将面皮向上推，捏合收口。
12
搓圆后收口朝下间距摆放在铺有油纸的28×28烤盘里，放进烤箱中层，烤盘下面放碗五十度左右的热水保温保湿发酵，水温凉了就又加热水。
13
发酵至两倍大时取出烤盘，烤箱开始上下火180℃预热，给面团筛上高筋面粉，顶部用剪刀剪个十字口，注意不要剪到豆沙层了。
14
放进预热好的烤箱中层，180℃上下火约20分钟。
15
表皮酥黄时出炉，出炉后立即连油纸提起放晾网上，晾至手温时用保鲜袋密封保存。
16
凉了就软软的了，很好吃哟！
