猪肉酱

锅里不放油放花生米。中小火不停的翻炒，可以听到噼里啪啦的声音，小火继续炒到没什么声音了。用铲子挑两颗放在外面凉一下，尝一下看苏不酥脆。（其实买外面炒货店里的炒花生也很香）芝麻小火炒香，待用……

肥瘦肉分开切成豌豆大小的丁，杏鲍菇切成豌豆大小的丁，蒜姜切未（可以用料理机）葱白切圈待用……花生去掉红衣切粗粒，比较有口感

开中小火，锅里放油放肥肉粒煸炒，炒到肥肉丁微黄，关火让油凉几分钟，（这个步骤是防止粘锅的，我家的不是不粘锅，是不粘锅的可以省略） 放几粒葱白下去试试油温，油不热了放瘦肉粒和油混合均匀，开中小火炒到肉粒变色 ，放葱姜蒜未翻炒几分钟，倒入杏鲍菇粒开炒，放入料酒（白酒也行，刚倒进去可能有很大的酒味，会蒸发的）油温上来了就要开小火慢慢熬了，估计十五到二十分钟才能放其它材料。

熬的差不多了就放豆瓣酱（我直接拿掉盖子放小秤上称总重量，一手拿勺子一手拿锅铲，直接用勺子舀到锅铲里，减掉你要的80克豆瓣酱）耗油，不停的翻炒防止粘锅，炒出红油，倒入香醋，在翻炒几分钟，放入五香粉、花椒粉、胡椒粉、白糖翻炒均匀，放花生芝麻翻炒均匀（像上图看起来只有油了，没有水了，这就是熬好了，尝一下咸淡，根据你自己的口味加盐，这个酱咸淡刚好）