炫味酱烤大白鲳
简单
4人份
鲳鱼有着独属于海的鲜味与俏皮，采用“烤”的做法却汁水依旧，鲳鱼肉厚、刺少，烤制后有独特的酱香，入口便是鲜嫩滋味，让鲜嫩的香气从味觉上升至胃里，余味也带着鲜。
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食材清单
其他
- 100克生抽
- 150克老抽
- 150克芬达（水）
- 170克冰片糖
- 1个草果
- 1块桂皮
- 20克香菜
- 2克干辣椒
- 3克小茴香
- 3片香叶
- 40克葱
- 40克黄酒
- 45克蚝油
- 50克菜油
- 50克蒜肉
- 5个八角
- 6-8条鲳鱼
- 65克海鲜酱
- 80克洋葱
- 8克花椒
- 几片柠檬
蔬菜
- 50克姜
调味品
- 100克麦芽糖
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
469.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把鱼鳍剪掉
2
在鱼的一面割几道竖纹，另外一面不割
3
用柠檬片加水（最好是啤酒）洗一下鲳鱼，这样能最大化的去处掉鱼的腥味，几分钟后沥干水份
4
用厨房纸吸干鲳鱼表面的水份
5
菜油烧热，菜油会有一股特殊的烟熏味，如果没有菜油，也可以用其他油
6
油烧热后放入葱姜蒜，洋葱，香菜
7
出香味后加入香料炒香
8
放入所有调味料，冰片糖不光颜色好看一些，并会带有一股焦糖味，去过没有可用冰糖代替，麦芽糖也可以用蜂蜜代替
9
加入150克水，（这里有个小秘密，加芬达汽水会比清水颜色更亮更漂亮）
10
等酱汁煮开后，调小火把糖煮化，（注意不要让水份蒸发过于快，不然会咸），等自然冷却后过滤掉残渣，留下的就是酱烤汁了。
11
倒入3/4的酱烤汁去腌鱼，大约一个小时，每20分钟去翻动一下，天热要放冷藏。
12
烤箱预热250度，鲳鱼底下最好垫一把葱，这样烤出来会更香，这里要注意，最好用锡纸把鱼尾巴包住，不然会烤焦（别问我怎么知道的）
13
放入烤箱15分钟左右，拿出来刷一次酱（就是前面剩下的1/4），割刀处内部也要刷到，再继续烤5分钟，再刷酱，再烤5分钟，这个时候可以在酱汁里加少许味精，最后刷一层即可出炉。
14
出品跟一碟沙拉酱，搭配烤鱼味道更美味！
