简简单单红烧武昌鱼

洗鱼：首先洗鱼的时候，不管是草鱼鲤鱼还是黑鱼或海鱼，就是肚子里的膜一定要洗干净，然后像那种河鱼可以把他的鱼牙也给去掉，因为这是最腥的地方。鱼鳃鱼鳞都清除干净。

然后在鱼身上切那种菱形刀，就是交叉着切的那种刀，然后用姜片，葱段，最好是葱白，然后还有一点盐，一些料酒就是把它抹匀，鱼肚子里面放两三片姜，然后放一些葱段腌40分钟到一个小时去腥。然后准备辅料：八角花椒，还有小米辣，还有五颗蒜，还有姜6大片，葱3段，不要葱绿，一定要是葱白的段，一小勺豆瓣酱。

腌制好之后呢，用不粘锅放一些多一点的底油最好，然后把鱼身上抹一些玉米淀粉，两面都抹匀了，之后开小火，不然煎鱼会砰油的，把鱼放进去，煎至两面金黄捞出来，然后呢，用这个煎过的油放进可以炖煮的锅里面，把刚刚准备的辅料和一勺豆瓣酱下去，爆锅炒香，炒香之后把鱼放进去，倒进去一升的开水，然后大火，加一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，适量的盐，一小勺糖（喜欢甜口也可以多放一点），一小勺醋。大火烧开后盖上锅盖炖20-30分钟。

炖够时间之后，准备一勺红薯淀粉兑水做成水淀粉倒入锅中，然后大火开始收汁儿。这个时候可以加进去15毫升左右的白酒，或者不加也可以，我是觉得加白酒会更香一点，然后把汁儿收的差不多，收汁时一定要注意铲一铲鱼的底部，让他不要鱼皮粘到锅。 汤汁粘稠关火出锅。

如果为了美观可以再撒一些小葱碎和白芝麻。

这样一道简单美味的红烧武鲳鱼就做好啦！